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付静

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：重庆文理学院林学与生命科学学院更多>>
发文基金：重庆文理学院科研项目重庆市教委科研基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇山胡椒
  • 1篇护色
  • 1篇护色技术
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇重庆文理学院

作者

  • 1篇游玉明
  • 1篇付静

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
山胡椒护色技术的研究被引量：1
2013年
为解决山胡椒在加工中的褐变问题,通过热烫与护色剂单因素实验和正交实验,以产品的总色差ΔE为指标,对山胡椒护色技术进行了研究。结果表明:在90℃漂烫温度下,漂烫60s后,其最佳护色剂组合为0.3%氯化钙、0.08%抗坏血酸、0.03%乙酸铜、0.3%植酸,在该条件下进行验证,山胡椒样品ΔE为6.02,取得了良好的护色效果。
游玉明付静
关键词：山胡椒褐变护色技术
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共1页<1>
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