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于莉萍

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文基金：大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糖基化
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇凝胶性
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇刘红玉
  • 1篇迟玉杰
  • 1篇于莉萍

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
糖基化提高大豆分离蛋白凝胶性的工艺条件被引量：8
2012年
以提高大豆分离蛋白的凝胶强度为目的,采用添加D(+)木糖和黄原胶进行糖基化改性处理,中心组合设计模型对大豆分离蛋白共价改性工艺条件进行优化,测定并分析了改性复合物在各个条件下的凝胶强度。结果表明:适宜反应条件为反应温度87.27℃、反应时间40 min、复合糖添加量3.9%、糖胶比2.81∶1,此条件下凝胶强度可达到91.35 g,较未改性大豆分离蛋白提高78%。
于莉萍迟玉杰刘红玉
关键词：大豆分离蛋白糖基化凝胶强度
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