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马生梅

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：天津市科技支撑计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇速冻
  • 1篇烫漂
  • 1篇烫漂时间
  • 1篇马铃薯

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇胡云峰
  • 1篇李秀娟
  • 1篇于淑艳
  • 1篇马生梅

传媒

  • 1篇天津农业科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烫漂时间对速冻马铃薯的影响研究被引量：4
2012年
对烫漂时间对马铃薯片的品质影响进行了研究。结果表明:(1)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的硬度逐渐减小;(2)烫漂后马铃薯片中Vc含量大量减少,但与漂烫时间无明显关系;(3)随着烫漂时间的增加,马铃薯片中的酶失活程度增加;(4)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的褐变度值逐渐减小,并在60s后逐渐趋于平稳。结合烫漂时间对马铃薯片的硬度、Vc含量、酶失活程度、褐变度的影响以及燃料等消耗成本的考虑,确定用100℃沸水烫漂厚度为0.5cm的马铃薯片时的最佳烫漂时间为60s。
朱俊李秀娟胡云峰于淑艳马生梅
关键词：速冻烫漂时间马铃薯
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共1页<1>
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