陈晓滨
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合酶法生产低盐花生腐乳酱的工艺研究被引量：2
- 2016年
- 采用传统复合菌为微生物材料,待菌种在白坯上生成的菌丝体将坯体包裹成型后,经打浆后添加复合酶、红曲、花生酱等食品辅料来制备低盐花生腐乳酱。以氨基酸态氮含量为指标,在添加5%的红曲,10%的花生酱,3%的食盐,3%的乙醇的条件下,考察酶浓度、水解温度、水解时间、对氨基酸态氮含量的影响。通过正交试验分析法得到最佳水解条件:酶浓度为0.015%,水解温度为30℃,水解时间为7d,在此条件下得到最大氨基酸态氮含量为0.605(以质量百分数算)。文章通过对复合酶法低盐花生腐乳酱生产关键技术的研究,为生产酶促低盐花生腐乳酱提供了一定的理论参考。
- 徐慧诠张文森陈晓滨
- 关键词：氨基酸态氮正交试验酶促
