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林欣欣

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：福建师范大学福清分校食品与发酵工业研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇曲奇饼
  • 1篇曲奇饼干
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇花生粕
  • 1篇饼干

机构

  • 1篇福建师范大学

作者

  • 1篇项雷文
  • 1篇陈文韬
  • 1篇林欣欣

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法在花生粕曲奇饼干研制中的应用被引量：14
2014年
以花生粕粉、黄油、细砂糖、小苏打四种原料的添加量为自变量,花生粕曲奇饼干感官评价分数为因变量。在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对曲奇饼干感官质量的影响,并采用响应面分析法对花生粕曲奇饼干生产配方优化。实验结果表明,该试验模型拟合结果较好,自变量和响应值之间线性关系显著,可以用于花生粕曲奇饼干的理论预测。经优化后的花生粕曲奇饼干最佳配方为:花生粕粉30.18 g、低筋粉69.82 g、黄油60.20 g、细砂糖29.04 g、小苏打0.53 g、鸡蛋25 g、盐0.7 g。
项雷文林欣欣陈文韬
关键词：花生粕曲奇饼干响应面法
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