张开文
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：湖南科技学院生命科学与化学工程系更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅优秀青年基金湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学医药卫生更多>>
- 永州4种野菜营养成分及亚硝酸盐含量的测定被引量：1
- 2008年
- 为分析评价野菜的营养价值,对永州市四种常见的野菜马齿苋、苦荬菜、车前和蕨菜的亚硝酸盐、硝酸盐、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素C等成分进行了测定和分析。结果表明:这四种野菜中粗蛋白含量在11.3-2.9g/kg,粗脂肪的含量在6.4-1.7g/kg,粗纤维含量在18.4-9.1g/kg,维生素C含量在174.0-56.2mg/kg,前三者维生素C的含量甚至比白菜要高,硝酸盐含量在4.5-1.9g/kg,亚硝酸盐含量在3.3-1.7mg/kg。马齿苋和车前中亚硝酸盐含量较低,而硝酸盐的含量略超标。研究认为,这四种野菜具有较高的营养价值。苦荬菜、蕨菜是可以放心食用的野菜。而马齿苋和车前在烹饪时除采取一定的处理措施外,还要限量食用。
- 赵雨云张开文戴永强郭晓贤尹剑华
- 关键词：野菜亚硝酸盐
