陶涛
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 几种抗氧化剂对煎炸棕榈油劣变的控制研究被引量：1
- 2011年
- [目的]比较几种抗氧化剂对棕榈油在常压高温煎炸马铃薯条的过程中抗氧化效果。[方法]以酸价、过氧化值、羰基价以及P-茴香胺值4个指标作为评价油脂稳定性的指标,研究与比较3种人工合成的抗氧化剂(BHA、BHT和TBHQ)和2种天然抗氧化剂(植酸和茶多酚)对棕榈油在常压高温煎炸马铃薯条的过程中稳定性的影响效果。[结果]3种合成抗氧化剂中,以TBHQ的效果最好,安全性也相对较高,其最佳添加量为0.016 g/100 g;BHT的效果略优于BHA,其最佳添加量均为0.02 g/100 g。2种天然抗氧化剂中,茶多酚的效果优于植酸,最佳添加量分别为:茶多酚0.003 g/100 g,植酸0.016 g/100 g。TBHQ与茶多酚相比,前者在煎炸油中的抗氧化控制劣变的效果较好,更具有实际应用价值。[结论]总体而言,TBHQ的抗氧化效果最好。
- 范晨范柳萍刘元法李进伟陶涛
- 关键词：煎炸油抗氧化剂羰基价
- 几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究被引量：7
- 2012年
- 研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明:三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为:TBHQ>BHT>BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为:茶多酚0.03g/100g、植酸0.016g/100g、维生素E0.8g/100g。抗氧化效果次序为:维生素E>TBHQ>茶多酚>植酸。
- 樊之雄刘元法陶涛孙鹏吴海韬鲁璐范柳萍李进伟
- 关键词：煎炸油抗氧化剂
- 高温煎炸棕榈油体系抗氧化剂的选择被引量：12
- 2012年
- 研究了茶多酚、植酸、维生素E 3种天然抗氧化剂对棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸值、羰基值、P-茴香胺值等品质劣变指标的控制效果,同时与人工合成抗氧化剂TBHQ作比较,旨在找到能够替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂。结果表明:4种抗氧化剂的抗氧化效果次序为TBHQ>维生素E>植酸>茶多酚;3种天然抗氧化剂的最佳复配组合为0.02%茶多酚+0.016%植酸+0.65%维生素E。
- 范柳萍鲁璐刘元法李进伟陶涛
- 关键词：煎炸油天然抗氧化剂
