陈杰
- 作品数：4 被引量：19H指数：3
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 花生低温榨油工艺的研究
- 以优质精选花生为原料,采用上海二龙粮油设备有限公司阜阳分公司的FY172—C型自动炒料组合榨油机对低温压榨花生时影响花生出油率及花生油品质的主要因素进行探索;以榨油温度、入榨水分、含壳率为试验因素,以出油率、花生油酸值和...
- 陈杰张黎骅张清李杰
- 关键词：PEANUT
- 文献传递
- 超微粉碎技术在豆腐加工中的研究进展被引量：6
- 2018年
- 在豆腐的制备过程中,豆浆的制取方式十分重要,直接影响豆腐的凝胶强度、弹性、内聚性和口感。超微粉碎技术作为一种新兴的制浆技术,不仅能减小豆浆的粒径、赋予产品细腻的口感、改善原料的加工性能,还能在一定程度上避免豆渣中所含营养成分的流失,在豆浆及豆腐的制备过程中使用越来约普遍。本文综述了干法超微粉碎制浆技术和超声波、胶体磨、高压均质、超高压均质等湿法超微粉碎制浆技术的研究与应用现状,比较了各种制浆技术的优、缺点,并对今后豆腐制浆技术的研究方向进行了展望,旨在为加快研究"营养、高效"的豆腐制浆技术提供参考。
- 陈杰谭琳张清张黎骅
- 关键词：豆腐豆浆超微粉碎技术
- 大豆秸秆剪切力学特性的研究被引量：8
- 2017年
- 在微机控制电子万能试验机上对大豆秸秆的剪切力学特性进行研究。以大豆秸秆含水率、剪切角度和刀刃角作为影响因素,采用隶属度的综合评分法对抗剪强度和比能综合评分,建立二次多项式回归模型,并用响应面法对剪切工艺参数进行优化。结果表明:剪切角度对大豆秸秆剪切效果的影响程度最大,刀刃角的影响最小,大豆秸秆剪切的最佳条件为秸秆含水率25%、剪切角度60°、刀刃角45°,在该条件下对大豆秸秆进行剪切,得到最大综合分为0.969。
- 陈杰张黎骅谭涛
- 关键词：大豆秸秆响应面法
- 响应面法优化全豆豆腐凝固剂配方的研究被引量：6
- 2018年
- 利用干法工艺制备全豆豆腐,在单因素实验基础上,选取葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、氯化镁(MgCl_2)和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量作为影响因素,以全豆豆腐凝胶强度和感官评分作为指标,进行Box-Behnken实验,建立二次多项式回归模型,用于全豆豆腐最佳凝固剂配方的优化。结果表明,GDL添加量对全豆豆腐凝胶强度的影响最大,TG酶添加量的影响最小;而感官评分二次多项式回归模型不显著。干法工艺制备全豆豆腐的凝固剂最优配方为:GDL添加量0.5%,MgCl_2添加量0.07%,TG酶添加量0.02%。在该条件下所制得的全豆豆腐凝胶强度为185.956 g;微观结构表现为致密、均匀和相互交联的凝胶网状结构。
- 陈杰谭琳彭钰淇杨俊张清张黎骅
- 关键词：干法工艺凝胶强度微观结构
