谢晶
- 作品数：7 被引量：12H指数：2
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酶解辅助喷雾干燥法制备速溶米糠粉工艺研究被引量：2
- 2017年
- 为获得溶解性和冲调性较好的米糠粉,以全脂米糠为原料,采用酶解结合喷雾干燥的方法制备速溶米糠粉,利用响应面法优化酶解液喷雾干燥的条件,并对米糠粉的速溶性指标进行测定。结果显示:在α-淀粉酶添加量4 000 U/g、温度60℃、pH 6.5、酶解时间90 min的条件下,米糠液中可溶性碳水化合物达25.13%;米糠酶解液喷雾干燥的条件为:进风温度160℃、热风流量31.40 m^3/h、进料流量360 mL/h,此条件下,米糠出粉率最高,达到43.69%。所制备的米糠粉冲调性较好,色泽风味具佳。
- 谢晶周裔彬郑翔宇周海荣
- 关键词：米糠酶解喷雾干燥响应面法
- 一种速溶米糠粉的制备方法
- 本发明公开了一种速溶米糠粉的制备方法，包括如下步骤：(1)挤压膨化：取新鲜的全脂米糠，进行挤压膨化处理，再进行粉碎处理，得到米糠粉；(2)酶解：将米糠粉加入到水中，再加入中温α‑淀粉酶，进行酶解反应，得到米糠酶解液；(3...
- 周裔彬谢晶
- 文献传递
- 酶解辅助喷雾干燥法制备速溶米糠粉工艺研究
- 为获得溶解性和冲调性较好的米糠粉，以全脂米糠为原料，采用酶解结合喷雾干燥的方法制备速溶米糠粉，利用响应面法优化酶解液喷雾干燥的条件，并对米糠粉的速溶性指标进行测定.结果 显示：在α-淀粉酶添加量4000U/g、温度60℃...
- 谢晶周裔彬郑翔宇周海荣
- 关键词：米糠酶解喷雾干燥响应面法
- 油炸糯米糕顶空固相微萃取优化及其风味物质分析被引量：6
- 2017年
- 自制油炸纯糯米糕,采用单因素实验和正交实验对顶空固相微萃取(HS-SPME)香气成分的条件进行优化,结合气相色谱-质谱(GC-MS)法测定其挥发性风味成分。结果表明,油炸糯米糕风味物质最佳萃取条件为:取1.5 g样品萃取量加入到顶空进样瓶中,使用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR/PDMS)(50/30μm)萃取头,在60℃条件下萃取80 min;油炸糯米糕中共检测出68种风味物质,其中烃类物质11种,醇类6种,醛类20种,酸类2种,酮类9种,酯类5种,吡嗪类11种,呋喃类2种,苯酚和吡咯啉各1种,其中主要是醛类、吡嗪类和酮类物质,相对含量分别为68.71%、8.36%和7.63%。
- 吴亦鸣周裔彬丁援园王海松谢晶杨丽萍
- 关键词：挥发性风味物质顶空固相微萃取
- 改性糯米淀粉对昆明小鼠的急性和28天连续喂养毒性评价
- 糯米作为一种重要的原料,主要应用于中国的传统食品中.淀粉是糯米的主要成分,具有独特的性质,是不可替代的.但仍具有易老化等缺点,限制了糯米淀粉的应用.在我们的研究中,经过羟丙基化和磷酸酯化改性,所制得淀粉羟丙基取代度(MS...
- 郑翔宇周裔彬谢晶
- 关键词：急性毒性实验亚急性毒性试验半数致死量
- 速溶米糠粉制备及其相关性质的研究
- 米糠是稻谷加工的主要副产物，其产量大，营养价值高，但利用率低，导致米糠资源的浪费。本文选用全脂米糠为原料，利用挤压膨化、酶解以及喷雾干燥工艺制得速溶米糠粉，并研究了原料米糠、挤压膨化米糠及速溶米糠粉的营养成分、相关性质及...
- 谢晶
- 关键词：酶解法喷雾干燥法理化性质风味物质
- 文献传递
- 瓜蒌籽油的营养特性及精炼工艺被引量：4
- 2017年
- 瓜蒌籽油富含不饱和脂肪酸成分,通过精炼可以提高其食用品质和商品价值。研究采用低温冷榨法制取瓜蒌籽油,在对瓜蒌籽油基本指标分析的基础上,对瓜蒌籽油的精炼工艺进行初步探索。结果表明,采用冷榨法榨取的瓜蒌籽油可以保留较多的营养物质,在压榨前进行炒籽处理才能保证提取出瓜蒌籽中的亚麻酸,瓜蒌籽油中的脂肪酸主要为多不饱和脂肪酸,其含量高达65.91%,其中还包括瓜蒌籽油特征性脂肪酸瓜蒌酸含量为27.24%。精炼后,瓜蒌籽油中的水分、酸值、过氧化值等均有明显降低,表明该脱色工艺不仅脱色效果理想,还提升瓜蒌籽油的品质,并更利于瓜蒌籽油的储藏。
- 周海荣王乃富杨丽萍谢晶周裔彬
- 关键词：营养特性十八碳三烯酸精炼工艺
