杨菊梅
- 作品数：4 被引量：37H指数：3
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- 发文基金：国家自然科学基金宁夏高等学校科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于低场核磁共振技术冷鲜羊肉品质快速无损检测研究被引量：5
- 2017年
- 利用低场核磁共振技术,对冷鲜羊肉中结合水、不易流动水和自由水的分布和变化情况与肉的品质的相关性进行实验研究。实验结果表明,羊肉中的结合水弛豫时间(T_(21))和不易流动水弛豫时间(T_(22))以及二者与总水分相对含量随冷藏时间的变化呈明显的下降趋势,自由水(T_(23))也呈下降趋势,但总体水分含量呈上升趋势。此外,T_(21)、T_(22)和T_(23)与羊肉的pH值、TVB-N以及菌落总数均有显著的相关性。因此,低场核磁共振技术(LF-NMR)能够很好地表征冷鲜羊肉贮藏期间有关水分及品质变化情况。
- 王梦娇杨菊梅王松磊贺晓光吴龙国马天兰
- 关键词：低场核磁共振羊肉品质弛豫时间
- 冷鲜羊肉品质的高光谱成像无损检测被引量：8
- 2016年
- 利用400~1000nm可见近红外高光谱成像系统对冷鲜羊肉蛋白质含量、嫩度、pH进行无损检测研究。采集冷鲜羊肉表面的高光谱散射图像，提取样本感兴趣区域的反射光谱曲线获得原始数据。先对原始光谱预处理并建立偏最小二乘回归（PLSR）模型，优选最佳预处理方法，后采用正自适应加权算法（CARS）和连续投影算法（SPA）提取特征波长，建立不同特征波长下各品质参数的PLSR预测模型。结果表明：利用原始光谱建立的冷鲜羊肉蛋白质、嫩度和pH的PLSR模型均优于经过光谱预处理所建PLSR模型；在不同波长下建立预测模型，OS—PLSR光谱模型对冷鲜羊肉蛋白质含量预测效果最佳，Rp=0．869，RMSEP=0．097；建立的SPA—PLSR光谱预测模型对pH预测效果理想，Rp=0．958，RMSEP=0．067；CARS—PLSR光谱预测模型对嫩度的预测能力较高，Rp=0．862，RMSEP=0．706。研究表明：利用可见近红外高光谱技术对冷鲜羊肉品质进行快速无损检测是可行的。
- 杨菊梅贺晓光王松磊丁佳兴强锋王芹志
- 关键词：无损检测偏最小二乘回归
- 基于LF-NMR及成像技术分析牛肉贮藏水分含量变化被引量：22
- 2018年
- 为研究牛肉贮藏水分含量变化,基于低场核磁共振(LF-NMR)技术测定牛肉横向弛豫时间T_2、峰面积,运用差示扫描量热法(DSC)测定玻璃化转变温度(T_g)。结果表明,肉样中存在4种不同水分群,-10℃贮藏牛肉T_2明显降低,自由水含量显著下降,在-14、-18、-22℃贮藏牛肉T_2未发生明变化。冷却过程中不易流动水(p T_(22))前期呈下降趋势,后期较稳定,说明随贮藏时间的延长,不易流动水逐渐转移为自由水。自由水(p T_(23))先减小后增大后又极显著降低(p<0.01)。通过对牛肉品质指标与核磁共振参数T_2的相关性分析,发现蒸煮损失与T_(20)、T_(22)、p T_(23)显著相关(p<0.05),相关系数分别为0.777、0.745、0.783,因此可根据T_(22)、p T_(23)表征牛肉在贮藏过程中保水性的变化。通过核磁成像实验发现,在-10℃贮藏牛肉,干耗现象严重、肉的保水性差,不利于牛肉的长期贮藏。
- 马莹杨菊梅王松磊何智武贺晓光董欢王莉
- 关键词：牛肉核磁共振技术成像技术水分
- 牛肉玻璃化冻藏温度对肉品质的影响被引量：2
- 2018年
- 利用差示扫描量热法(DSC)测量出牛肉玻璃态转化温度(glass transition temperature,T_g)为-14℃。将牛肉贮藏在-10℃(>T_g)、-14℃(=T_g)、-18℃和-22℃(﹤T_g)条件下7个月,通过测定贮藏过程中颜色参数、嫩度、菌落总数、挥发性盐基氮(volatile base nitrogen,TVB-N)的变化研究玻璃态贮藏对牛肉品质的影响,并建立牛肉品质(TVB-N)的动力学模型,对货架期进行预测。结果表明,-14、-18、-22℃贮藏牛肉,随时间的延长,L*值较稳定,a*值先增大后减小,b*逐渐增大;-10℃L*值下降幅度大,a*值逐渐降低。4种贮藏温度下牛肉的剪切力均先增大后减小;菌落总数整体呈上升趋势;TVB-N值随贮藏时间的延长逐渐增加。根据Arrhenius方程,以TVB-N为指标建立预测冻藏牛肉货架期的动力学模型。得到Ea值为0.2 kJ/mol,指前因子K0为0.004 2。
- 董欢杨菊梅王松磊何智武KAZUHIRO NAKANO王莉马莹贺晓光
- 关键词：牛肉玻璃化转变温度
