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李久

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇徐鑫
  • 1篇刘国艳
  • 1篇魏晓蕊
  • 1篇李久
  • 1篇蔡丽丽
  • 1篇何佳易

传媒

  • 1篇扬州大学烹饪...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
小黄鱼酶解液生物脱腥效果比较被引量：2
2011年
以感官评价得分(腥味值)为指标,经单因素及正交实验,比较酵母菌和混合乳酸菌在发酵过程中对小黄鱼多肽的脱腥效果。结果表明:酵母最佳脱腥条件为发酵温度35℃、发酵时间60min、酵母添加量0.3%、蔗糖添加量0.4%;乳酸菌脱腥最佳条件为发酵温度43℃、发酵时间7h、乳酸菌添加量3%、蔗糖添加量3%。脱腥效果显示乳酸菌为理想的脱腥剂。
何佳易徐鑫刘国艳蔡丽丽魏晓蕊李久卢正竹
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