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基于不同米粉复配对延缓烙馍老化效果的比较: 2024年; 烙馍是北方人经常食用的面制食品,但其易老化,口感会变差且不易保存,传统延缓老化方法是添加改良剂,通过谷物复配改良的方法较少。因此,该实验研究米粉与中筋小麦粉复配,按不同种类、不同比例调节淀粉直支比对烙馍品质及老化特性的影响,考察烙馍的色泽、质构特征、感官特性、微观结构,并对烙馍在4℃,7 d储藏实验中的老化焓、结晶度、水分迁移的变化进行探究。结果表明:通过对比研究发现添加米粉可以有效改良烙馍老化现象,糯米粉效果好于普通米粉,烙馍白度值从22.35增至25.63,剪切力显著下降(P<0.05),在4℃,7 d储藏实验中发现,添加糯米粉的烙馍老化焓变化不显著,长期老化后结晶度由14.42%增至17.66%,因为糯米粉支链淀粉含量高,水分迁移速度缓慢,可以对烙馍老化起到延缓作用,从实验结果来看,籼糯米粉较粳糯米粉效果略优。综上所述添加量为20%(m/m)的糯米粉,剪切力显著下降(P<0.05),可以有效延缓烙馍老化。该研究将为纯谷物配比的烙馍延缓老化提供理论依据。; 常宪辉薛聪聪陈丹曹杨曹杨王月慧丁文平; 关键词：糯米粉改良剂

包装方式对鲜湿豆丝贮藏品质的影响: 2025年; 鲜湿豆丝中富含的营养物质使微生物生长繁殖。为降低微生物生长速率,抑制微生物生长,延长鲜湿豆丝的货架期,测定鲜湿豆丝的菌落总数、酸度、水分含量、水分分布、硬度和色泽在贮藏期间的变化,分析普通封口包装(CK)、真空包装(vacuum packaging,VP)、N_(2)(100%)包装、CO_(2)(100%)包装、CO_(2)与N_(2)混合气体(CO_(2)∶N_(2)为7∶3)包装5种包装方式对鲜湿豆丝在25℃和4℃下贮藏时贮藏品质的影响。结果表明,在25℃和4℃贮藏条件下,CO_(2)(100%)包装与CO_(2)∶N_(2)(7∶3)包装对微生物的生长有更好的抑制效果,同时表现出较低的酸度与硬度。但气调包装样品的部分水分会向鲜湿豆丝外部迁移,游离出豆丝体系外,散失至包装环境中,因此,气调包装的水分损失率比VP包装大。在25℃下,VP包装与CO_(2)∶N_(2)(7∶3)包装的鲜湿豆丝白度较大,在4℃下,CO_(2)(100%)包装与VP包装的样品白度较大。; 曹杨曹杨徐平沈章妍徐平; 关键词：气调包装微观结构贮藏品质

基于概率鲁棒及密勒补偿的LDO设计: 2013年; 基于概率鲁棒理论及密勒补偿架构,通过对内外环路进行稳定性分析获得元件参数,设计了一种输出电压为3.3V、最大输出电流为100mA的低压差线性稳压器。利用Spectre进行了电路仿真,并基于CSMC 0.35μm标准CMOS工艺进行了电路实现。结果表明,在5V的工作电压下,当负载电流跳变时,该低压差线性稳压器的调整时间在6ms内,输出电压变化小于150mV,线性调整率和负载调整率分别为0.16%和0.32%。; 曹杨虞致国胡小刚顾晓峰; 关键词：低压差线性稳压器密勒补偿稳定性分析瞬态响应

苦荞粉对米线品质及消化特性的影响: 2024年; 研究苦荞粉部分替代(质量分数0%、10%、20%、30%、40%、50%)大米粉对苦荞米线理化性质和消化特性的影响。结果表明,加入苦荞粉后,混合粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度和回生值均显著降低(P<0.05)。然而米线的蒸煮损失率和断条率显呈著上升趋势(P<0.05)。通过质构分析发现,随着苦荞粉的加入,米线的硬度、咀嚼性和胶着性呈显著下降趋势。米线的扫描电镜显示,随着苦荞粉的增加,米线的横截面开始出现小间隙,并逐渐变得不光滑。体外模拟消化结果表明,苦荞粉能降低米线中快速消化淀粉的含量,提高抗性淀粉的含量。当苦荞粉质量分数达到50%时,米线的GI值与对照相比下降了17.6%,属于中等GI食品。; 丁鑫华谈坤仪淑宁曹杨曹杨吕庆云陈磊丁文平陈磊; 关键词：米线苦荞粉

基于听诊音频谱分析的数字听诊系统设计被引量：2: 2013年; 为获得定量化的听诊结果,设计了一种基于听诊音频谱分析的数字听诊系统。该数字听诊系统由硅麦克风传感器接收人体器官发出的声音,经过运算放大、滤波和模数转换,将模拟信号转换为数字信号传送至专用集成电路芯片进行后续处理,再由终端设备输出详细、准确的听诊音频谱分析结果,达到帮助精确记录和科学分析听诊结果的目的。; 曹杨徐子轩张佳斌虞致国顾晓峰; 关键词：专用集成电路设计频谱分析模数转换

鲜湿豆丝中优势腐败菌的分离鉴定及ε-聚赖氨酸盐酸盐/丙酸钙复配抑菌研究: 2024年; 鲜湿豆丝中水分含量高,易使微生物生长繁殖,导致鲜湿豆丝腐败变质。为延长鲜湿豆丝的货架期,延缓微生物的生长速率,采用平板划线法从腐败鲜湿豆丝中分离出7株腐败菌,经鉴定为4株枯草芽孢杆菌(X_(1)、X_(2)、X_(3)、X_(6))、1株苏云金芽孢杆菌(X_(4))、1株阿氏肠杆菌(X_(5))、1株考氏科萨克氏菌(X_(7))。将无菌鲜湿豆丝接种分离出的腐败菌,以菌落总数与酸度为检测指标,评价腐败菌的致腐能力。结果表明,接种了腐败菌的样品,其菌落总数与酸度均大于对照组,表明7株腐败菌均有较强的致腐能力。通过滤纸片法测定抑菌圈大小,研究不同浓度复配抑菌剂(ε-PL与CP)对7株腐败菌的抑菌效果。其中,40%ε-PL+60%CP、20%ε-PL+80%CP两种抑菌剂对腐败菌有较好的抑制作用。; 曹杨曹杨徐平沈章妍徐平; 关键词：腐败菌

卵磷脂对乳清分离蛋白乳液性质和乳液凝胶结构特性及其所负载β-胡萝卜素的影响被引量：3: 2023年; 目的研究卵磷脂(lecithin,LEC)添加对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)乳液的理化性质和乳液凝胶体系的微观结构、流变特性及其所负载β-胡萝卜素热稳定性的影响。方法以未添加LEC乳液为对照,测定添加不同浓度LEC(0.1%~0.5%)所制备WPI乳液的粒径、ζ-电位及乳液稳定性,并将上述乳液经酸诱导处理后制成乳液凝胶,分析其微观结构形态、流变特性及所负载β-胡萝卜素热稳定性的变化。结果LEC可通过降低蛋白质溶液的界面张力而使得其乳液的粒径、多分散系数(polydispersity,PDI)值降低,从而有效改善乳液的稳定性;同时LEC的加入显著提高了WPI-LEC乳液凝胶的表观黏度和黏弹性模量,表明有助于形成结构更加紧密的乳液凝胶体系,使得β-胡萝卜素在100℃加热10 h后保留率可达60%。结论通过添加LEC来提高WPI乳液的稳定性,可以有效改善其乳液凝胶的流变特性和微观结构,从而增强所负载β-胡萝卜素的稳定性。; 吕静雯曹杨刘潇张燕鹏张燕鹏胥伟胡春; 关键词：乳清分离蛋白卵磷脂流变特性稳定性

一种改进的Sobel边缘检测算法的设计及其FPGA实现被引量：17: 2012年; 为了快速得到边缘更清晰、敏感度更高的实时边缘图像数据,提出了一种改进的Sobel边缘检测算法.对原始图像的边缘进行平滑滤波后,利用2个3×3模板对选定的二维图像中同样大小区域内的数据进行卷积,合并水平及垂直方向的导数得到该区域的梯度值,再通过添加的梯度方向模块对该区域进行4个方向的判断以帮助确定边缘,最后通过非极大值抑制及二值化处理确定图像边缘.将改进后的Sobel边缘检测算法在FPGA上进行了实现并证明了其有效性.; 曹杨苏丽娜沈琪顾晓峰; 关键词：边缘检测 SOBEL算法梯度方向现场可编程门阵列

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