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安然

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：中国农业大学烟台研究院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇蛋白酶解产物
  • 1篇鱼鳞
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解产物
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇活性
  • 1篇胶原
  • 1篇胶原蛋白
  • 1篇功能特性
  • 1篇草鱼鱼鳞

机构

  • 1篇中国农业大学
  • 1篇山东荣信水产...

作者

  • 1篇罗永康
  • 1篇尤娟
  • 1篇安然
  • 1篇李雪

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
草鱼鱼鳞蛋白酶解产物功能特性及其抗氧化活性被引量：8
2011年
将草鱼鱼鳞在60℃下经胃蛋白酶及木瓜蛋白酶酶解,制备了不同水解度的酶解产物,并测定了其功能特性及抗氧化性。结果显示:两种蛋白酶酶解产物的溶解性和热稳定性较高,尤其是木瓜蛋白酶酶解产物的溶解性均大于91.60%。随着水解度的增大,酶解产物的溶解性增强,乳化性和起泡性逐渐减小,且胃蛋白酶酶解产物在乳化性和起泡性方面都明显好于木瓜蛋白酶酶解产物。在木瓜蛋白酶酶解的两种产物中,随着水解度升高酶解产物的亚铁离子螯合能力、还原力和清除DPPH自由基的能力均下降。结果表明酶解产物的功能特性及抗氧化性与水解度有一定关系(P<0.05)。
安然罗永康尤娟李雪吕元萌
关键词：草鱼鱼鳞胶原蛋白功能特性抗氧化性
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