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孙国波

作品数：2 被引量：45H指数：2
供职机构：徐州空军学院航空军需系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇泡菜
  • 2篇人工发酵
  • 2篇自然发酵
  • 2篇发酵
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇盐含量
  • 1篇人工接种
  • 1篇自然发酵泡菜
  • 1篇硝酸盐含量
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇风味研究

机构

  • 2篇徐州空军学院
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 2篇朱文娴
  • 2篇周相玲
  • 2篇孙国波
  • 1篇张惠
  • 1篇张庆成
  • 1篇薛文通
  • 1篇汤树明

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
人工接种泡菜的风味研究被引量：31
2007年
筛选合适的发酵剂,人工接种泡菜并与自然发酵泡菜中的风味物质测定比较。首先用感官评价法确定合适的发酵剂进行接种,然后利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪及气相色谱法,对人工接种与自然发酵泡菜中的有机酸、氨基酸和香气成分进行了分析。结果表明,选用的发酵剂人工接种发酵产品与自然发酵产品中的游离氨基酸、有机酸和挥发性风味物质基本一致。
朱文娴周相玲张惠孙国波薛文通
关键词：泡菜人工发酵自然发酵风味物质
人工发酵与自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的对比分析被引量：15
2007年
对人工发酵和自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量进行了对比分析。结果表明,人工发酵泡菜比自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量明显降低,且缩短了发酵时间。
周相玲朱文娴汤树明张庆成孙国波
关键词：人工发酵自然发酵泡菜亚硝酸盐
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