吴昊玥
- 作品数：4 被引量：6H指数：2
- 供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲶鱼体表粘液中免疫球蛋白抑菌特性的研究
- 本试验利用中性盐可以使蛋白质沉淀的原理,采用硫酸铵盐析法对鲶鱼粘液进行盐析,再进行离子交换层析采集免疫球蛋白溶液,然后通过冷冻干燥得到免疫球蛋白冻干样品,在低温下贮存备用,进行免疫球蛋白的抑菌活性的测定.抑菌实验采用滤纸...
- 黄宗海马俪珍洪蓓莉南建浩吴昊玥
- 关键词：鲶鱼体表粘液免疫球蛋白分离纯化抑菌特性
- 文献传递
- '彼特博'乳酸猪肉的营养成分及物理特性分析
- 本试验分析了'彼特博'乳酸猪肉的常规营养成分如水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及矿质元素含量等,同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例,并与普通猪肉的相应指标作比较.试验结果为:'彼特博'...
- 王浩田马俪珍黄宗海曹璐顾芮萌吴昊玥
- 关键词：蛋白质氨基酸脂肪酸营养成分物理特性
- 文献传递
- 鲶鱼火腿加工过程中各因素对其凝胶特性的影响被引量：4
- 2010年
- 以鲶鱼为研究对象,研究鱼糜加工过程中各种因素对其凝胶特性的影响,以期获得凝胶性能较强的各工艺参数。采用单因素设计,对鲶鱼火腿加工过程中漂洗、腌制、擂溃、煮制等工艺环节的不同变化进行研究,以鲶鱼火腿产品的凝胶质构特性(弹性、黏聚性、硬度和咀嚼性)为考察指标,确定鲶鱼火腿加工的最佳工艺参数。结果表明:用5倍肉质量的5mg/mLNaCl溶液(温度为5～7℃)漂洗鱼肉两次,加入21mg/mL食盐4℃腌制10h,擂溃时用碎冰使温度保持6℃斩拌6min,然后将鱼糜装入不锈钢火腿模具中,85℃煮制2.5h,所制成的鲶鱼火腿制品凝胶特性最好,弹性可达到0.86,黏聚性为0.66。
- 刘慧马俪珍付翠萍柴娜吴昊玥
- 关键词：鲶鱼凝胶特性
- 鲶鱼骨蛋白酶解产物抗菌性的酶解工艺优化被引量：2
- 2009年
- 采用四因子二次通用旋转设计,以抑菌率为测定指标,对胃蛋白酶水解革胡子鲶Claris lareza鱼骨蛋白的条件进行了优化,同时测定了酶解产物中可溶性肽的含量,以分析抑菌率与可溶性肽含量之间的相关关系。经Design Expert 7.1.2软件优化,得出胃蛋白酶酶解鲶鱼骨蛋白的最优条件为:底物浓度0.277kg/L,加酶量1 408 U/g,水解温度39.2℃,水解时间4.86 h,在此条件下获得的水解物,对大肠杆菌、藤黄微球菌及枯草芽孢杆菌的抑菌率分别为71.40%、56.88%和64.54%。通过SAS软件分析二者的相关性,发现可溶性肽含量和抑菌率之间并不存在相关性。
- 马俪珍张建荣任小青曲志飞吴昊玥
- 关键词：胃蛋白酶抑菌性
