杨博峰
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 冰温保鲜条件下牙鲆的鲜度及质构变化被引量：12
- 2011年
- 研究牙鲆在冰温贮藏条件下鱼肉的鲜度指标(pH值、K值、TVB-N、细菌总数)和质构特征参数(感官评定、组织构造、破断强度等)的变化,并与冷藏样品的相应变化进行了比较分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,菌落总数、K值和TVB-N上升,pH值则先下降后上升,冷藏后期样品pH值上升较快且很高;至货架期终点时破断强度呈减小趋势,组织结构逐渐劣化。与冷藏样品相比,冰温贮藏条件能更有效地抑制牙鲆鱼体内微生物的作用,延长牙鲆的贮藏期。
- 李辉刘莲风杨博峰韩芳许加超高昕
- 关键词：牙鲆冰温鲜度
- 冰温结合保鲜剂贮藏对牙鲆鲜度和质构的影响被引量：9
- 2011年
- 研究了冰温结合复合配方保鲜剂贮藏技术对褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)鲜度和质构特征参数变化的影响,同时与单一冰温贮藏样品的相应变化进行了比较和分析。结果表明:冰温结合保鲜剂贮藏方法能够显著延缓牙鲆鱼肉样品细菌总数、K值、TVB-N和pH值等的增加速度;随着贮藏时间的延长,样品组织结构、破断强度和感官指标等的变化均呈现减缓趋势;与单一冰温贮藏条件的样品相比,冰温结合保鲜剂样品的货架期能有效延长10 d左右,达到最佳保鲜效果。
- 李辉高昕刘莲风杨博峰韩芳许加超
- 关键词：褐牙鲆冰温保鲜剂鲜度
