张雪
- 作品数：8 被引量：16H指数：3
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：大连市星火计划辽宁省高校创新团队支持计划辽宁省科学技术计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>
- 添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的影响
- 2022年
- 【目的】在葡萄酒发酵中用木立芦荟(Aloe arborescens)汁(AJ)替代二氧化硫(SO_(2)),提高葡萄酒的饮用安全性。【方法】在赤霞珠葡萄酒自然发酵(SF)和接种发酵(IF)前,分别添加80 g/L AJ与60 mg/L SO_(2)。测定发酵过程中的还原糖、乙醇、乙酸、总酸、高级醇和酯类化合物含量以及发酵终点的色度、褐变度和感官质量。【结果】AJ和SO_(2)对SF的影响要大于对IF的影响,两者均减慢SF耗糖和产乙醇,提高SF和IF的乙醇产量、总酸度、感官质量以及IF异丁醇产量,降低SF和IF的残糖量,几乎不影响SF正丙醇和异丁醇产量以及SF和IF的正丁醇、正己醇和酯产量。与SO_(2)不同的是,AJ促进早期IF耗糖和产乙醇,降低SF和IF的葡萄酒色度和褐变度以及SF的异戊醇和2-苯乙醇产量,提高SF和IF的乙酸产量以及IF的正丙醇产量。【结论】添加AJ对葡萄酒发酵和质量虽然存在一些不利影响,但总效果与添加SO_(2)相近,在环境友好和食品安全性等方面看,AJ具有完全或部分取代SO2的潜力。
- 解晓彤马雷张雪张烨李杰孙玉梅李宪臻
- 关键词：二氧化硫挥发性化合物
- 基于UPLC-Q-TOF-MS技术分析不同品牌啤酒中非挥发性化学成分的差异被引量：4
- 2022年
- 利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography quadrupole-time-of-flight mass spectrometry,UPLC-Q-TOF-MS)分析4个品牌19种啤酒样品中非挥发性化学成分,探究不同品牌啤酒中非挥发性化学成分的差异,并寻找差异化合物。采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18(2.1 mm×50 mm,1.8μm)色谱柱,正离子模式下,以水(含0.1%甲酸)和乙腈(含0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱。利用MassHunter Profinder软件对原始数据进行分子特征提取(molecular feature extraction,MFE),得到2 477个化合物,其中1 056个化合物具有显著性组间差异(P<0.05,倍数变化≥2)。通过韦恩图推测出4个品牌啤酒中存在11个差异化合物,其中品牌1有4个,品牌3有3个,品牌4有4个,品牌2无差异化合物。进一步利用统计软件对具有显著性差异的化合物进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析,结果显示4个品牌啤酒分类效果显著。该研究为鉴别不同品牌啤酒以及寻找啤酒中特征标志物奠定了基础,同时为啤酒市场的规范和质量监控提供了科学依据。
- 王越张俊鹏张雪张昊李慧帆付冬梅
- 关键词：啤酒代谢组学主成分分析
- 11株瘤胃源芽孢杆菌生理学特性研究被引量：1
- 2018年
- 试验对已筛选的11株瘤胃源芽孢杆菌的产酶活力、耐酸、耐胆盐和抑菌活性及菌株间相容性进行研究。采用3,5-二硝基水杨酸法(DNS法)测定纤维素酶的活力,涂布平板计数法测定菌株的耐酸性、耐胆盐等特性,牛津杯法测定抑菌活性,滤纸片法进行室内相容性试验。结果显示,菌株T-2、T-3和T-10产纤维素酶的酶活力较高;菌株T-2、T-5、T-7、T-8和T-9表现较强的耐酸能力;菌株T-4、T-5、T-9和T-11表现较强的耐胆盐能力。菌株T-4和T-7对副溶血弧菌的抑菌活性较强,T-7对产气杆菌的抑菌活性最强,T-5、T-9、T-10对大肠杆菌抑菌活性较强,而T-3对藤黄八叠球菌指示菌的抑菌性最强。室内相容性试验结果表明,11株芽孢杆菌部分菌株之间存在颉颃作用,由此筛选出优良菌株的复配组合,抑菌可能的最优复配组合为T-3、T-4、T-5;T-3、T-4、T-10;T-4、T-5、T-10;T-3、T-7、T-10。纤维素酶活力较强时可能的最优复配组合为T-2、T-3、T-5;T-2、T-3、T-10;T-2、T-5、T-10;T-3、T-5、T-6;T-3、T-5、T-10。本试验可为动物饲料的研究和开发提供一定的参考依据。
- 谈诗谣张雪王红英钱斯日古楞
- 关键词：芽孢杆菌生物学特性耐受性相容性
- 补加可同化氮对冰酒发酵的影响被引量：3
- 2018年
- 利用初始糖质量浓度426.96 g/L、可同化氮质量浓度为347.49 mg N/L的威代尔冰葡萄汁,补加250mg/L商品氮源,接种0.4 g/L ST酵母,于18~20℃进行冰酒发酵。结果表明:与不补加氮源的冰酒发酵相比,补加可同化氮能加快糖消耗,且消耗量提高3.23%,可同化氮的消耗量降低10.03%,乙酸、乙醇、高级醇和酯类物质产量显著提高,分别提高5.44%、4.65%、9.89%和11.38%,对甘油生成无影响。因此,适量补加可同化氮对发酵过程的参数变化有一定影响,可以显著提高冰酒品质。
- 张雪郭在力俞志敏张平孙玉梅
- 关键词：冰酒发酵
- 添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的抑菌效果
- 2022年
- 二氧化硫(SO_(2))危害人体健康。为了寻找用于葡萄酒酿造的SO_(2)替代品,在赤霞珠葡萄酒自然发酵和接种发酵中比较了添加芦荟汁(80 g/L)与SO_(2)(60 mg/L)的抑菌和发酵效果。结果表明,添加芦荟汁促进接种酵母和内源酵母生长,SO_(2)抑制内源酵母生长,接种酵母、添加芦荟汁和添加SO_(2)显著抑制细菌和霉菌生长,SO_(2)比芦荟汁对细菌和霉菌生长的抑制作用大。添加芦荟汁和添加SO_(2)同样提高乙醇产量和减小酸度下降,降低葡萄酒的残糖量和褐变度。添加芦荟汁提高了挥发性酸度和高级醇产量,降低了接种发酵的葡萄酒色度和提高乙酸产量,降低了自然发酵的乙醛产量,而SO_(2)作用相反。添加芦荟汁具有减少SO_(2)用量的可能性。
- 李杰马雷张雪张烨孙玉梅李宪臻
- 关键词：霉菌抑菌效果
- 诱导铁皮石斛生根发芽的二合一培养基
- 2015年
- 为了减少染菌概率和人工及培养基成本,本实验提出并利用二合一培养基进行一次性移植铁皮石斛原球茎生芽生根分化。研究了培养基配方、天然添加物、激素配比、硝基氮与氨基氮摩尔比、氮含量、活性炭等因素对铁皮石斛原球茎分化的影响。结果表明,最适配方为1/2MS培养基的硝基氮氨基氮摩尔比为4∶3、香蕉泥100g/L、蔗糖20g/L、KT 1.0mg/L、NAA 1.0mg/L、氮素10g/L、活性炭30~60g/L,铁皮石斛原球茎在此二合一培养基中能够进行一次性生芽生根分化。
- 孙庆元张雪朱欢
- 关键词：铁皮石斛原球茎培养基配方组织分化
- 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用技术分析啤酒生产中污染短乳杆菌49非挥发性化学成分的差异被引量：1
- 2022年
- 通过模拟啤酒酿造过程,在主发酵阶段强制接入短乳杆菌49(Lactobacillus brevis 49),探究啤酒腐败菌对啤酒质量的影响,寻找啤酒在生产中被短乳杆菌49污染的特征化合物。以正常发酵的啤酒为对照,利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用技术(UPLC-Q-TOF-MS)对染菌啤酒中的非挥发性化学成分进行了分析,采用Mass Hunter Profinder软件对原始数据进行分子特征提取(MFE),在正负离子2种模式下,分别得出了526个和271个具有显著性组间差异的化合物(P<0.05,倍数变化≥2),结合Metlin数据库从染菌组识别出19个差异化合物。进一步探究了4种不同浓度的短乳杆菌49对啤酒代谢产物的影响,利用统计软件Mass Profiler Professional(MPP)对具有显著性差异的化合物进行主成分分析(Principal component analysis,PCA),结果显示4个不同染菌组间分类明显,表明短乳杆菌49浓度不同对啤酒品质的影响程度不同。同时,在不同染菌组中识别出3个共有化合物,分别为L-Agaridoxin(ESI+)、1,4’-Bipiperidine-1’-carbox Mic acid(ESI–)和5-Methoxy-1,3,4-Thiadiazol-2(3H)-one(ESI–),可作为啤酒被短乳杆菌49污染的监测指标。
- 李慧帆张雪王越付冬梅
- 关键词：啤酒
- 一株解淀粉芽孢杆菌的特性及抑菌活性研究被引量：8
- 2018年
- 试验旨在对一株牛瘤胃源解淀粉芽孢杆菌的生长曲线、耐酸性和耐胆酸盐性等特性进行分析,同时对该菌发酵产物的抑菌活性和抑菌活性稳定性进行测定。采用生长速率法测定该菌生长曲线,活菌计数法测定耐酸性和耐胆酸盐性等特性,牛津杯法测定抑菌活性和抑菌活性稳定性。结果显示,该菌生长4h时进入对数生长期,20h后生长趋于稳定,进入生长稳定期;同时该菌表现出较好的耐酸性,在pH 3.0~7.0时存活率为23.8%~90.6%;有较好的耐胆酸盐性,在0.1%~0.4%的胆酸盐中存活率为64.2%~83.6%。以大肠杆菌(Escherichia coli)、副溶血弧菌(Vibrio parahemolyticus)、藤黄八叠球菌(Sarcina lutea)和产气杆菌(Aerogenes)等细菌和黑曲霉(Aspergillus niger)、黑根霉(Rhizopus nigricans)等霉菌作指示菌进行抑菌试验发现,该菌的发酵产物具有抑菌活性,同时其抑菌活性物质的耐热性和耐酸性较好。本试验通过对该解淀粉芽孢杆菌的特性进行研究发现,该菌具有耐酸、耐胆酸盐等特性;其抑菌活性及抑菌稳定性较好,具有耐酸碱及耐高温特性。
- 张雪谈诗谣钱斯日古楞王红英
- 关键词：解淀粉芽孢杆菌生物学特性抑菌活性耐酸碱性
