唐巍巍
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜鸡蛋中溶菌酶的活性分布被引量：5
- 2011年
- 为了研究鸡蛋不同部位溶菌酶的活性,在不破坏蛋体内部结构的情况下,利用注射器和照蛋器抽取蛋内样品(系带与蛋黄膜除外),对鲜鸡蛋各个部分的溶菌酶活性进行分析研究。结果表明:壳外膜及蛋黄中不含溶菌酶,蛋黄膜所含溶菌酶活力最高为9764.290U/mL,其次系带为4172.86U/mL,系带中溶菌酶活力约为其他部位溶菌酶活力的11倍以上;蛋膜黏附蛋白、外稀蛋白、中浓蛋白和内稀蛋白这4个部位所含溶菌酶活力分别为378.714、330.238、354.929、245.381U/mL,壳外膜和蛋黄不含有溶菌酶。蛋清在蛋内的位置不同,其中溶菌酶活力也存在差异,尖中部及钝端的溶菌酶活性高,而尖端及蛋的中部溶菌酶活性低。
- 仝其根唐巍巍宋美娜
- 关键词：鸡蛋溶菌酶活性
