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吉颜峰

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
发文基金：江苏省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇猪肉
  • 1篇冷却方式
  • 1篇剪切力

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇彭增起
  • 1篇吴菊清
  • 1篇周光宏
  • 1篇徐幸莲
  • 1篇张文红
  • 1篇吉颜峰

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低压电刺激和冷却方式对猪肉品质特性的影响被引量：3
2006年
采用2×2析因设计研究了低压电刺激和冷却方式对猪肉品质特性,包括背最长肌温度、pH、肉汁损失、煮制损失和剪切力的影响。结果表明,低压电刺激加快猪背最长肌pH下降,增大剪切力,对持水性有不利影响;二阶段冷却加快猪背最长肌温度下降,减缓pH的下降速率,显著降低肉汁损失,对剪切力没有显著影响。回归分析表明,煮制损失最能反映猪肉剪切力。采用二阶段冷却或低压电刺激配合二阶段冷却工艺可以保持良好的猪肉品质。
张文红彭增起吉颜峰周光宏徐幸莲吴菊清
关键词：剪切力
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共1页<1>
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