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黄雪

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乙酰化改性
  • 1篇酰化改性
  • 1篇米渣
  • 1篇米渣蛋白
  • 1篇功能性质

机构

  • 1篇广西科技大学

作者

  • 1篇黄永春
  • 1篇任仙娥
  • 1篇杨锋
  • 1篇杨德华
  • 1篇黄雪

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乙酰化改性对米渣蛋白功能性质的影响被引量：2
2015年
采用乙酰化对米渣蛋白进行改性,研究了米渣蛋白在乙酰化改性过程中巯基和二硫键含量、表面疏水性、溶解性以及乳化性的变化。结果表明,随改性程度的增加,米渣蛋白中暴露巯基含量逐渐增加,总游离巯基含量逐渐下降,二硫键含量逐渐增加,表面疏水性先下降后升高。乙酰化改性后的米渣蛋白在p H5~10范围内的溶解性、乳化活性和乳化稳定性明显增加,但是p H2~4范围内的溶解性和乳化活性却有所降低。可见,乙酰化改性能改善米渣蛋白的部分功能性质。
任仙娥杨锋黄永春杨德华黄雪
关键词：乙酰化改性米渣蛋白功能性质
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