钟建
- 作品数：16 被引量：21H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学环境科学与工程更多>>
- 基于乳液电喷雾的多核毫米级胶囊中鱼油的特异性缓释
- 多尺度胶囊对周围胃肠道的特异性、持续性释放营养物质是食品和药物传递领域的研究热点。在基于乳液经典喷雾技术的基础上,通过调整不同的加工参数,如海藻酸钠浓度、施加电压、针头内径、喷速、接收距离等,制备出装载有鱼油的直径在0....
- 陶丽娜王盼盼张婷丁梦真刘丽杰陶宁萍王锡昌钟建
- 关键词：鱼油多核
- 文献传递
- 1999年后出版的中日英文“食品产业体系”课程教材比较研究
- 2018年
- 本文列出了网上图书购买主流网站(英文:www.amazon.com;日文:www.amazon.co.jp;中文:www.dangdang.com)上出版时间为1999年后的中日英文"食品产业体系"课程教材。对作者国家、作者学术背景、版次、主要内容与特点等进行了比较,并比较和总结了中日英文"食品产业教材"课程教材出版情况,据此提出了针对我国新教材编写的建议。
- 钟建
- 关键词：教材建设食品经济
- 基于静电纺丝技术的明胶/VC乳液核壳纳米纤维的制备及表征
- 采用明胶/维生素C（VC）稳定的鱼油乳液静电纺丝制备核壳纳米纤维,探究不同VC浓度对纳米纤维膜的氧化稳定性。通过乳液静电纺丝得到的纳米纤维,在荧光显微镜图像中观察到被染色的鱼油包封在纤维中,证明其核壳纳米纤维结构。将VC...
- 刘丽杰陶丽娜张婷丁梦真王盼盼陶宁萍王锡昌钟建
- 关键词：明胶鱼油VC氧化性
- 文献传递
- 五氯酚及其钠盐的样品前处理方法和残留检测技术研究进展被引量：6
- 2021年
- 五氯酚作为一种持久性有机污染物,曾被用作杀虫剂、抗菌剂和防腐剂等,其性质稳定且不易降解。残留于环境中的五氯酚及其钠盐五氯酚钠(统称PCPs)可以通过生物富集作用进入食物链,进而残留于动物性食品中。本文综述了国内外PCPs的相关标准和法律规定,并比较了中国关于PCPs的不同标准,分析了不同基质中PCPs的样品前处理方法和常用检测技术,对食品中PCPs的残留检测技术研究和应用前景进行了展望。
- 刘泊麟倪玲钟建汪立平谢晶王正全
- 关键词：五氯酚五氯酚钠样品前处理
- 静电纺丝纳米纤维膜基光化学传感器的制备及其在重金属检测中的应用进展被引量：1
- 2017年
- 化学传感器特别是光化学传感器已经被广泛研究,并应用于检测目标物如食品中的重金属。静电纺丝纳米纤维膜由于具有高比表面积、高孔隙率、可控性良好和易功能化等特点,可以被用来固定传感器以提高其灵敏度。本文主要综述静电纺丝纳米纤维膜基光化学传感器的制备及其在重金属离子检测中的应用进展。首先,简单介绍光化学传感器及静电纺丝纳米纤维膜基光化学传感器,随后根据其制备方法的差异分为高分子聚合物化学修饰法、高分子聚合物物理共混法、纳米纤维化学修饰方法和纳米纤维物理吸附方法4类,并分别综述其制备得到的静电纺丝纳米纤维膜基光化学传感器应用于重金属检测的进展,这4类方法各有优势,都具有较好的应用前景。本文将为静电纺丝纳米纤维膜基光化学传感器用于目标物的检测提供指导。
- 乔逸群张楠颜娟王锡昌钟建
- 关键词：静电纺丝技术纳米纤维光化学传感器
- 蒸罗非鱼片鱼肉体内脂质的影响规律研究
- 近年来,罗非鱼作为热带、亚热带的优势鱼种,其发展势头越来越强劲,不仅价格优惠,而且其营养价值也十分丰富,富含人体所需优质蛋白、脂质、维生素等,对人体的健康具有十分重要的作用。当前食品水产品营养学的研究重点主要集中在其体内...
- 孙瑞陶宁萍王锡昌钟建
- 关键词：罗非鱼
- 文献传递
- 明胶的物理化学修饰及其在乳液中的应用研究
- 明胶是一种重要的天然两亲性大分子,具有表面活性。近二十年来,许多研究致力于了解明胶结构与其功能性质的关系,并探索可能的分子修饰方法来提高其乳液稳定性。本课题组聚焦于明胶包裹鱼油乳液的制备及乳液稳定性提高的研究,以酸法、酶...
- 张婷许嘉敏张杨翌陶宁萍王锡昌钟建
- 关键词：明胶化学修饰乳液稳定性
- 文献传递
- 三种明胶的谷氨酰胺转氨酶交联修饰研究:结构特征、功能特性及其在载鱼油乳液中的应用
- 为研究谷氨酰胺转氨酶交联对3种类型明胶（牛骨明胶、冷水鱼皮明胶、猪皮明胶）分子结构、功能特性及乳液应用的影响,采用电泳、红外光谱、扫描电镜等对TG交联明胶前后分子结构的变化进行分析并对功能特性进行测定。观察到通过交联3种...
- 许嘉敏杨莉莉聂莹华吴文娟杨孟杨陶宁萍王锡昌钟建
- 关键词：明胶谷氨酰胺转氨酶交联乳液
- 两种淡水鱼鱼皮和两种海水鱼鱼皮中的明胶比较:结构特征、功能特性及其乳液稳定性
- 本文研究分析了2种淡水鱼和2种海水鱼鱼皮明胶的结构和乳化稳定性:中华长吻鲶鱼鱼皮明胶（CLCSG）、鲢鱼鱼皮明胶（SCSG）、三文鱼鱼皮明胶（SSG）和阿拉斯加鳕鱼皮明胶（APSG）。通过酸法提取的明胶的凝胶强度（Blo...
- 杨莉莉杨孟杨许嘉敏聂莹华吴文娟王锡昌钟建
- 关键词：乳液凝胶强度明胶
- 文献传递
- 不同尺度鱼油脂质体对酸奶品质的影响被引量：5
- 2019年
- 本研究使用挤出法制备不同尺度的鱼油脂质体,对其外观及粒度分布进行表征,将其应用于酸奶的制备过程中,并比较不同尺度鱼油脂质体对酸奶品质的影响。结果显示,采用挤出法可对鱼油脂质体的尺度进行调控,且均表现出良好的外观和粒度分布状态;添加有不同尺度鱼油脂质体发酵后的酸奶可以较好凝固,其外观与对照组酸奶相比无明显差异;较小尺度的鱼油脂质体可使酸奶pH和持水性变化较小,对酸奶中的DHA和EPA具有更好的保护作用;在冷藏7天后不同酸奶样品的气味表现出一定差异,而在冷藏14天后,添加有三种不同尺度鱼油脂质体的酸奶气味无明显差异,却与对照组酸奶表现出较大的气味差异。本研究实现了水产资源的高值化利用,对n-3 PUFAs营养补充乳制品的开发具有一定指导性作用。
- 何玉宁王锡昌陶宁萍钟建
- 关键词：鱼油脂质体DHAEPA酸奶
