赵海贤
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干法糖基化改性提高大豆分离蛋白的乳化性被引量：11
- 2012年
- 在干热条件下,大豆分离蛋白与葡聚糖两种大分子通过Maillard反应进行共价键合,以共价物的乳化活性为指标,确定影响糖基化蛋白乳化活性的因素依次为:反应温度>反应时间>pH>底物配比,最佳工艺条件为:反应温度70℃,反应时间24 h,糖-蛋白(2∶1),pH 8.0。以共价物的乳化稳定性为指标,确定了影响糖基化蛋白乳化稳定性的因素依次为:底物配比>反应时间>反应温度>pH。最佳工艺条件为:糖-蛋白(3∶1),反应时间24 h,反应温度70℃,pH8.0。通过聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大豆分离蛋白与葡聚糖发生了接枝反应。
- 赵海贤于国萍
- 关键词：大豆分离蛋白糖基化反应乳化活性乳化稳定性
