王笛
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院大豆生物学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- Box-Behnken模型优化大豆分离蛋白共价改性被引量：5
- 2011年
- 以提高产品凝胶强度为目的,利用大豆分离蛋白作为原料,通过添加葡萄糖进行共价改性处理。单因素实验初步得到优化共价改性的工艺条件。在此基础上,采用Box-Behnken模型对大豆分离蛋白共价改性工艺条件进行优化,测定并分析了改性复合物在各个条件下的凝胶强度。结果表明:适宜反应条件为,葡萄糖添加量1.0%,反应温度为60℃,反应时间为50min,此条件下凝胶强度可以达到1865.02g,较未改性大豆分离蛋白提高20%。试验证明优化工艺能有效且显著提高大豆分离蛋白的凝胶强度。
- 范淼迟玉杰姜剑王笛王喜波
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶强度
- 大豆组织蛋白丸子配方的优化研究被引量：11
- 2011年
- 采用大豆组织蛋白为主料制作丸子,既能提高产品的营养价值,又能降低生产成本。通过单纯形格子法对大豆组织蛋白丸子配方进行研究分析,并利用质构仪来测定丸子的质地特征。结果表明:组织蛋白对丸子的弹性影响最大,大豆分离蛋白在咀嚼性、回复性和感官评定都起着重要作用。综合考虑成本与各因素指标,确定组织蛋白丸子配方为猪肉14.9%、大豆组织蛋白59.6%,大豆分离蛋白5%、变性淀粉13.4%、豆油7.1%,在该条件下制得丸子的弹性、咀嚼性、回复性和感官评定分别为0.921、1469.323、0.510和21.62,与预测值相对误差均在±1%以内,说明利用该方法建立的模型进行预测生产是可行的。
- 王笛迟玉杰
- 关键词：大豆组织蛋白质构仪
