王福全
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：北京工商大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：化学工程农业科学轻工技术与工程更多>>
- 传统高温炒制工艺对裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白特性的影响被引量：7
- 2012年
- 通过扫描电子显微镜观察炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白的形貌特征,并测定其理化特性及消化特性。结果表明,与未炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白相比,炒制裸燕麦醇溶蛋白和谷蛋白颗粒变大,蛋白质分子间连接紧密;在碱性条件下,其黏度较高;高温炒制工艺导致裸燕麦醇溶蛋白乳化性、吸油性和持水性显著提高,裸燕麦谷蛋白持水性显著提高,然而对其醇溶蛋白和谷蛋白消化特性均没有影响,也没有改变其非牛顿流体本质。
- 任清张晓郭项雨王福全
- 关键词：醇溶蛋白谷蛋白
- 传统高温炒制工艺对裸燕麦清蛋白和球蛋白特性的影响被引量：8
- 2012年
- 通过扫描电子显微镜观察炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白的形貌特征,并测定其理化特性及消化特性。结果表明:与未炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白相比,炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白颗粒变小,结构疏松;并且在弱碱性条件下,其黏度较高;传统高温炒制工艺导致裸燕麦清蛋白吸油性发生显著提高,球蛋白乳化性、乳化稳定性、吸油性及持水性均显著提高,但其对裸燕麦清蛋白和球蛋白消化特性均没有影响,也没有改变它们的非牛顿流体本质。
- 郭项雨任清张晓王福全
- 关键词：裸燕麦清蛋白球蛋白
