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汪微

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文基金：广州市黄埔区科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蒸馏
  • 1篇蒸馏萃取
  • 1篇致香成分
  • 1篇同时蒸馏
  • 1篇同时蒸馏萃取
  • 1篇气质联用
  • 1篇发酵
  • 1篇SDE-GC...

机构

  • 1篇仲恺农业工程...

作者

  • 1篇白卫东
  • 1篇肖燕清
  • 1篇钱敏
  • 1篇汪微

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
SDE-GC-MS分析奶香发酵风味物的致香成分被引量：5
2010年
为更好地了解乳酸菌的发酵产香特性,本实验利用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用技术(SDE-GC-MS)对乳酸菌单菌种分别以牛奶、奶油为基料发酵产奶香风味物的致香成分进行分析比较,分别地鉴定出13种、19种风味物质,一共包括酯类化合物4种、酸类化合物4种、羰基化合物13种、醇类化合物1种、芳环化合物3种、不饱和化学物1种。对比两种奶香风味物致香成分发现,以奶油为基料发酵产奶香风味物的致香成分中,所含的羰基化合物种类较丰富,而以牛奶为基料发酵产生的酯类化合物较多。
肖燕清白卫东汪微钱敏
关键词：同时蒸馏萃取气质联用致香成分
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