张祖民
- 作品数：4 被引量：22H指数：2
- 供职机构：四川农业大学生命科学与理学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 羟丙基马铃薯淀粉的羧甲基化影响因素研究被引量：2
- 2008年
- 在环氧丙烷制备羟丙基马铃薯淀粉的基础上,再利用乙醇溶剂法对羟丙基马铃薯淀粉进行二次变性制得羟丙基羧甲基马铃薯淀粉。文中讨论氯乙酸用量、NaOH用量、反应时间、反应温度对羟丙基羧甲基马铃薯淀粉的取代度(DS)的影响,结果表明:羟丙基马铃薯淀粉羧甲基化的最佳条件为反应温度60℃,反应时间4 h,NaOH用量75%,氯乙酸用量65%。
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- 关键词：羧甲基化取代度
- 马铃薯羟丙基淀粉的制备及理化特性研究被引量：15
- 2008年
- 研究了用环氧丙烷制备马铃薯羟丙基淀粉的反应条件及羟丙基化对马铃薯淀粉糊特性的影响。在反应条件中,着重研究了Na2SO4用量、环氧丙烷用量、反应温度和反应时间对分子取代度的影响规律。实验表明:羟丙基化能大大提高马铃薯淀粉糊的透明度、膨胀度和冻融稳定性,适度降低了糊化温度。
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- 关键词：马铃薯淀粉理化特性
- 马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的理化性能研究被引量：2
- 2009年
- 讨论了马铃薯原淀粉、马铃薯羟丙基淀粉、马铃薯羧甲基淀粉、马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的理化特性,证实了马铃薯羟丙基羧甲基淀粉具有良好的冻融性、抗老化能力、抗生物降解、糊透明度高和耐酸性以及粘度高、糊化温度低等优点。说明马铃薯羟丙基羧甲基复合变性淀粉兼有两种及两种以上单一变性淀粉的优良性质,弥补了单一变性淀粉性质的不足。
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- 关键词：食品添加剂理化性能
- 马铃薯羟丙基羧甲基淀粉颗粒及分子结构变化被引量：6
- 2010年
- 对马铃薯原淀粉、马铃薯羟丙基淀粉、马铃薯羧甲基淀粉、马铃薯羟丙基羧甲基淀粉分别利用红外光谱分析(FT-IR),证实了马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的结构变化;利用X-射线衍射分析(X-RD),证实了马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的结晶度变化,随着无序化程度降低,导致其结晶度增加;利用扫描电子显微镜(SEM)观察了复合变性前后淀粉的表观形貌变化,证实了淀粉羟丙基羧甲基化其反应不仅发生在淀粉颗粒表面,也发生在淀粉颗粒内部,同时该反应首先发生在淀粉颗粒中结构较薄弱的非结晶区。
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- 关键词：分子结构
