孙涪陵
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：北京理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合生物防腐剂对真空包装食品污染微生物的抑菌作用研究
- 孙涪陵
- 关键词：火腿肠
- ε-聚赖氨酸细菌吸附动力学研究
- 2010年
- 研究了多聚阳离子食品生物防腐剂ε-聚赖氨酸（ε-polylysine,ε-PL）对3种常见食品污染菌Clostridium perfringens、Staphylococcus aureus、Escherichia coli的抑菌作用和其在菌体上的动态吸附过程,结果表明：3种菌的最小抑菌浓度（Minimum inhibition concentration,MIC）依次是0.250、0.200、0.150 mg/mL;吸附过程中前15 min内吸附量上升较快,15~30 min吸附量稍有下降,30 min以后吸附量又有所上升,达到最大吸附值（Maximum adsorption value,MAV）后又逐步下降,MAV与MIC具有正相关性;温度的升高、ε-PL初始加入量的增大均会使ε-PL在菌体上的吸附量增多,而离子强度的升高则会降低ε-PL的吸附量。
- 廖永红周晓宏孙涪陵
- 关键词：Ε-聚赖氨酸最小抑菌浓度抑菌
- 生物防腐剂对胀袋火腿肠污染菌产气荚膜梭菌的抑菌研究被引量：6
- 2006年
- 从胀袋火腿肠中分离纯化得到惟一的一株厌氧菌,经形态观察、生化试验鉴定为产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens)。生物防腐剂的抑菌研究表明:在加热灭菌后,聚赖氨酸对Cl.perfringens具有很好的抑菌作用,最小抑菌浓度(MIC)为0.025%;pH4、95℃处理30min,Nisin仍然具有很好的抑菌作用,MIC为0.020%;迷迭香酸和乳酸钠不能完全抑制该菌生长;不经加热处理的溶菌酶具有很好的抑菌作用,但加热后酶活力大大降低,不能用于火腿肠的防腐。
- 孙涪陵周晓宏罗爱芹杨新芳胡冰陶庆
- 关键词：火腿肠胀袋产气荚膜梭菌生物防腐剂抑菌
- 聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的抑菌研究被引量：6
- 2006年
- 产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens)是真空包装熟肉制品中最常见的一种厌氧污染菌。研究表明,ε-聚赖氨酸对其具有很强的抑制作用,在最适抑菌pH下(pH6.5),ε-聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的最小抑菌浓度(MIC)为0.025%;高价金属阳离子对ε-聚赖氨酸的抑菌活性有明显的抑制作用,而EDTA则可以络合高价金属离子,增强其抑菌作用。将0.01%的EDTA和0.01%的ε-聚赖氨酸复合使用时可完全抑制产气荚膜梭菌的生长繁殖。
- 孙涪陵周晓宏罗爱芹杨新芳胡冰陶庆
- 关键词：Ε-聚赖氨酸产气荚膜梭菌抑菌
