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夏媛媛

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇纳豆
  • 1篇发酵
  • 1篇感官
  • 1篇感官品评

机构

  • 1篇山东轻工业学...

作者

  • 1篇薛鸿毅
  • 1篇王君高
  • 1篇夏媛媛
  • 1篇张莉

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
纳豆食品发酵条件的优化被引量：5
2012年
纳豆是日本的传统发酵食品,由大豆经纳豆菌纯种发酵后制成。因其不但营养价值丰富,而且含有多种生物活性物质,使其成为保健食品开发的热点之一。该文以成品纳豆在我国发展的限制条件为依据,使纳豆口味能够为我国居民更好地接受,对其发酵条件的影响因素,即浸泡时间、蒸煮时间、接种量、发酵时间和温度进行了优化,得出纳豆的最佳发酵条件是:浸泡时间为18h,121℃蒸煮40min,接入10%培养12h的种子液,35℃发酵18h,于4℃冰箱后熟24h。
张莉王君高薛鸿毅夏媛媛
关键词：纳豆发酵感官品评
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