周沫霖
- 作品数：7 被引量：53H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 采后预冷及气调贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响被引量：3
- 2018年
- 本研究以‘怀枝’荔枝为试材,探究了采后预冷及CO_2气调贮藏对果实γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化。结果表明:从荔枝GABA富集和贮藏品质来看,冰水预冷的效果均优于冷库预冷;荔枝CO_2气调贮藏的GABA含量呈先上升后下降趋势,且更高体积分数的CO_2气调贮藏组具有更高的GABA富集量,最高达19.97 mmol/kg mf,较气调贮藏前提高了40%;GABA含量与谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力变化趋势相同,与γ-氨基丁酸转氨酶(γ-aminobutyric acid transaminase,GABA-T)活力变化趋势无相关性,表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力的增强催化了GABA的生成,而非GABA-T活力的下降抑制了GABA的分解;CO_2气调贮藏能够抑制荔枝果肉的软化,延缓荔枝感官品质、果皮果肉色差值的下降;过高的CO_2气调体积分数可能会引起荔枝的CO_2损伤,使其迅速丧失商品价值。
- 周沫霖胡卓炎余小林赵雷罗进
- 关键词：荔枝Γ-氨基丁酸气调贮藏预冷
- 冻融冻藏中卡拉胶对面筋蛋白分子量及超微结构的影响被引量：8
- 2016年
- 实验采用空间排阻色谱和多角度激发光光散射联用（SEC-MALLS）、聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）以及扫描电镜（SEM）研究面筋蛋白在冻融冻藏（以10 d作为一个冻融周期,在每个冻融周期的第5 d,将冷冻在-18℃的样品升温至0℃,并在此温度下保持12 h后降温至-18℃继续冻藏）中添加卡拉胶对面筋蛋白分子量及其分布、蛋白质亚基、自由巯基含量及超微结构的影响。结果表明,随着冻融时间的延长,面筋蛋白的分子量下降,主要集中在105-106u,添加卡拉胶明显减缓了分子量下降。冻融过程中,面筋蛋白亚基没有发生变化,自由巯基含量增加,相同时间下添加卡拉胶组面筋蛋白的自由巯基含量低于空白组,冻融120 d后空白组为4.89μmol/g而卡拉胶添加组为4.13μmol/g。通过SEM观察超微结构,冻融过程中空白组面筋蛋白网络结构明显弱化,冻融120 d后有直径50μm的孔洞出现,而卡拉胶添加组孔洞大小相对均一。说明添加卡拉胶能有效减缓冰晶对面筋蛋白的破坏,抑制面筋蛋白解聚作用。
- 汪星星余小林胡卓炎周沫霖赵雷
- 关键词：面筋蛋白卡拉胶冻融超微结构
- 不同低温贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响被引量：11
- 2016年
- 本研究以"桂味"荔枝为试材,探究了冰温贮藏、低温驯化结合冰温贮藏、冷藏三种贮藏方式对荔枝GABA富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化。结果表明:荔枝低温驯化结合冰温贮藏的GABA含量显著增加,且能维持较高水平,最高达15.65 mmol/kg FW,较未低温处理荔枝提高了2.49倍;GABA含量与GAD活力变化呈正相关、与GABA-T活力变化趋势基本相反,表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力上升、GABA-T活力下降所引起的;低温驯化结合冰温贮藏的荔枝其可溶性蛋白、果肉硬度、果皮色泽、感官品质均显著优于直接冰温贮藏和冷藏的样品;荔枝直接冰温贮藏将会出现严重冷害,使其丧失商品价值。低温驯化结合冰温贮藏有利于荔枝GABA的富集及品质的保持,是一种适合荔枝的贮藏方式。
- 周沫霖胡卓炎赵雷余小林周凯
- 关键词：荔枝贮藏Γ-氨基丁酸
- 荔枝果汁工业规模加工过程中主要品质指标变化被引量：4
- 2014年
- 为探究荔枝果汁工业规模加工过程中打浆去核、压榨过滤、离心、浓缩、杀菌等关键工序对果汁品质的影响,测定了各单元操作后样品的总糖、还原糖、维生素C、总酸、总酚及挥发性风味成分等主要品质指标。结果表明:去核打浆、压榨过滤、离心对荔枝果汁总糖和还原糖影响不显著(p>0.05),压榨过滤后维生素C、总酚含量下降,浓缩和杀菌导致总糖、还原糖、维生素C、总酸、总酚含量降低(p<0.05)。加工过程中荔枝果汁风味出现明显变化,采用SPME/GC-MS对各单元操作的荔枝果汁风味成分进行分析,发现醇类和烯类物质明显下降,浓缩和杀菌两个单元操作对风味成分有显著影响。
- 刘丹胡卓炎赵雷周沫霖余小林
- 关键词：荔枝果汁
- 龙眼核提取物的体外抗氧化及抑菌活性研究被引量：13
- 2015年
- 探讨龙眼核中不同极性部位的体外抗氧化和抑菌活性,并筛选其有效部位。以Folin-Ciocalteu比色法测定龙眼核95%乙醇提取物中4种不同极性萃取物的总酚含量,并利用ABTS法、DPPH法、邻苯三酚自氧化法、邻二氮菲—Fe2+氧化法测定评价各萃取物的抗氧化活性,同时采用牛津杯法测定比较4种萃取物的抑菌活性。结果表明:乙酸乙酯萃取物的总酚含量最高,达到(693.51±9.52)mg/g;在不同的自由基体系中,4种萃取物均对·O-2的清除作用最弱,但对清除ABTS·+、DPPH·、·OH均表现出较强的效果,龙眼核各萃取物抗氧化能力的结果为乙酸乙酯萃取物>氯仿萃取物>正丁醇萃取物>水层剩余物;除水层对沙门氏菌和大肠杆菌均无明显抑制作用外,4种萃取物对沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均具有不同强度的抑制作用,其中乙酸乙酯层的抑菌活性最为突出。由结果可推断乙酸乙酯萃取物含有丰富的多酚类物质,可作为一种天然的抗氧化剂和抑菌剂,具有很大的药用价值和应用前景。
- 周凯胡卓炎周沫霖赵雷
- 关键词：龙眼核萃取物总酚抑菌活性抗氧化活性
- 菌种和底物因素对荔枝发酵液主要功效酶活性的影响被引量：4
- 2016年
- 目的探究酵母和乳酸菌菌种及底物因素对荔枝汁发酵特性的影响。方法采用不同的酵母、乳酸菌及组合对荔枝汁进行发酵,测定发酵液中超氧化物岐化酶(SOD酶)、淀粉酶活性及总酚含量;结合单因素和Box-Benhnken设计试验进行响应面统计分析,以优化发酵底物参数工艺条件。结果荔枝汁发酵基质接入葡萄酒酵母与果酒酵母混菌(3:7,V:V),接种量为4%,25℃下发酵24 h;以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种(8:2,V:V)混合菌种进行乳酸菌发酵,接种量为2%,37℃下发酵16 h,发酵液中SOD酶与淀粉酶活性较高。荔枝汁发酵底物优化的参数为:初始可溶性固形物含量为20°Brix,N源添加量为1.0%,pH为3.0,终发酵液的SOD酶活性可达52.17 U/mL、淀粉酶活性为12.15 U/mL、总酚含量为12.76 mg/100 mL,与模型预测值相近。结论荔枝汁通过混菌发酵,可制备具有一定功效成分的发酵饮料。
- 孙淑夷赵雷周沫霖程永霞周凯胡卓炎
- 关键词：荔枝酵母菌乳酸菌酶活性
- 龙眼果肉发酵红茶菌饮料被引量：11
- 2014年
- 以龙眼果肉和茶糖水为原料,探讨了发酵温度、初始可溶性固形物和接种量等因素对龙眼果肉红茶菌发酵的影响,并以总酸、D-葡糖糖二酸1,4-内酯和D-葡萄糖二酸为响应值,利用响应面设计进行工艺优化,得出佳的发酵条件为:温度29.6℃,初始TSS为14.7°Brix,接种量为14.1%,发酵时间6 d,所得发酵液总酸含量为26.87 g/L,D-葡糖糖二酸1,4-内酯为5.51 g/L,D-葡萄糖二酸为18.01 g/L。
- 宋清鹏胡卓炎赵雷周沫霖余小林
- 关键词：红茶菌龙眼总酸
