于漫漫
- 作品数：7 被引量：60H指数：4
- 供职机构：山东省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同水分活度对脱水苹果片抗氧化性的影响被引量：5
- 2015年
- 以苹果为原料,研究不同水分活度对脱水苹果片抗氧化活性及贮藏稳定性的影响,结果表明:随着贮藏期的延长,水分活度高的脱水苹果片总酚、总黄酮、抗坏血酸和抗氧化能力下降幅度均高于水分活度低的样品。漂烫处理后脱水苹果片总酚、总黄酮含量和抗氧化能力高于非漂烫处理的脱水苹果片,抗坏血酸含量低于非漂烫处理的脱水苹果片。综合各项指标,水分活度0.605是脱水苹果片最佳贮藏水分活度。
- 孙若琳曹晖于漫漫张璐
- 关键词：水分活度抗氧化漂烫
- 7种大宗食用菌的呈味物质分析及鲜味评价被引量：36
- 2017年
- 为了进一步开发食用菌的营养价值,测定了7种大宗食用菌的营养成分,并且对其呈味物质进行了分析和比较。根据分析得到游离氨基酸以及呈味核苷酸的含量,并依据公式计算味道强度值和味精当量,以此来对7种食用菌的鲜味进行评价。结果表明,7种食用菌蛋白质含量均较高,脂肪含量低,氨基酸总量在15.07%~39.2%之间,且必需氨基酸含量丰富,种类齐全。7种食用菌的味精当量在(18.64~37.16)g MSG/100 g之间,对应的味道强度值均远大于1。香菇、金针菇和草菇的味精当量最大,分别为37.16、31.81、29.30 g MSG/100 g,故这3种食用菌的鲜味度最高,可以作为开发调味品的原料。
- 张璐弓志青王文亮曹晖于漫漫葛林丽
- 关键词：食用菌鲜味
- 不同品种喷雾干燥草莓粉抗氧化物质及其活性研究被引量：3
- 2017年
- 以5种喷雾干燥草莓粉为研究对象,测定其抗氧化物质含量、组成及抗氧化活性。结果表明,不同品种草莓粉的抗氧化成分含量差异较大,总酚含量由大到小为‘美13’>‘玫瑰香’>‘红颜’>‘甜宝’>‘丰香’,黄酮含量由大到小为‘玫瑰香’>‘美13’>‘红颜’>‘丰香’>‘甜宝’,花青素含量由大到小的顺序同总酚含量,主要非花青素酚类物质为表儿茶素、鞣花酸、儿茶素和绿原酸。采用DPPH·清除率和FRAP反映其抗氧化能力,发现喷雾干燥草莓粉抗氧化能力与总酚和黄酮含量呈显著正相关。
- 于漫漫王文亮弓志青石贤权
- 关键词：抗氧化物质活性
- 不同品种草莓抗氧化能力的分析被引量：2
- 2016年
- 为研究不同品种草莓酚类物质与抗氧化能力的相关性,以国内6种主栽草莓品种为原料,研究全果、果汁和果渣等不同部位中总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力。结果表明:6种草莓不同部位中总酚、总黄酮含量以及抗氧化能力依次为果渣>全果>果汁,其中‘玫瑰香’总酚、总黄酮含量最高,抗氧化能力最强。草莓不同部位总酚、总黄酮含量与抗氧化能力呈显著相关,说明酚类物质是草莓抗氧化作用的主要物质基础。
- 于漫漫弓志青曹晖王文亮孙若琳张璐
- 关键词：草莓总酚总黄酮抗氧化能力
- 食物过敏的机理与安全控制被引量：5
- 2014年
- 食物过敏是一种食源性疾病,属于临床上变态反应中的Ⅰ型变态反应,其过敏源有天然食品、转基因食品和食品添加剂之分。食源性过敏原的安全控制只有从食品的生产、运输及消费三个环节层层把关,才可取得显著的效果。对新产品的开发应在建立食物过敏原数据库的基础上尽可能做到低敏。
- 刘方方曹晖孙若琳于漫漫
- 关键词：食品安全食物过敏安全控制
- 不同贮藏条件对草莓粉抗氧化物质稳定性的影响被引量：1
- 2017年
- 以喷雾干燥草莓粉为研究对象,将其在一定温度和水分活度下贮藏。结果显示,在4、25℃和37℃温度条件下,0.11、0.22、0.33和0.44四种水分活度下贮藏6个月后,草莓粉总酚分别损失了34.16%~44.41%、47.41%~67.46%和50.0%~74.56%;其花色苷降解符合一级动力学曲线,在三种贮藏温度下,水分活度为0.11时,降解速率分别为0.0019、0.0028 d^(-1)和0.0038 d^(-1),半衰期为365、247 d和182 d。表明,草莓粉的贮藏温度应低于25℃,水分活度低于0.33。
- 弓志青于漫漫张璐王文亮
- 关键词：草莓粉贮藏抗氧化物质
- 酶解香菇柄蛋白制备抗氧化肽的工艺研究被引量：9
- 2016年
- 以香菇柄蛋白为原料,对其进行酶解以制备具有抗氧化活性的多肽,为香菇柄的精深加工提供理论基础。首先进行蛋白酶的筛选,在最佳蛋白酶为碱性蛋白酶的基础上进行酶解单因素实验,再运用四因素三水平的响应面分析法研究底物浓度、加酶量、pH、温度对提取工艺的影响,以DPPH自由基清除能力为响应值,确定酶解的最优条件为:底物浓度2%,加酶量4700 U/g,pH为8.3,酶解温度为55℃,酶解时间为2.5 h,此条件下的DPPH自由基清除率达到63.2%,即香菇柄多肽具有一定的抗氧化活性,可以为开发香菇柄产品提供依据。
- 张璐曹晖弓志青张婷于漫漫葛林丽王文亮
- 关键词：香菇柄蛋白酶解抗氧化肽
