韩帅
- 作品数：2 被引量：11H指数：1
- 供职机构：河北经贸大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：河北省教育厅科学技术研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶多酚在冷却牛肉保鲜中的应用研究被引量：11
- 2011年
- 研究了茶多酚提取液单独使用和分别与VC,VE及柠檬酸、壳聚糖复配后对冷却牛肉的防腐保鲜效果。结果表明,茶多酚提取液对冷却牛肉具有抗氧化和防腐保鲜作用,但单独使用会使肉样失色;将茶多酚与VE复配,不仅能增强抗氧化和防腐保鲜作用,而且能缓解失色现象;茶多酚与壳聚糖复配使用,保鲜效果最好,只是对肉色有影响。
- 王海燕刘焕云韩帅
- 关键词：茶多酚冷却牛肉保鲜抗氧化
- 绿茶多酚微波辅助提取和纯化工艺研究
- 2010年
- 以碎绿茶为原料,采用二步法提取和纯化茶多酚,通过正交试验确定较佳工艺为:第一步采用微波乙醇溶液提取效果最好,最佳条件是乙醇溶液浓度为50%,料液比为1:30,浸提20min后,用320W微波辐射25s,再常温浸提60min,重复浸提2次,在此工艺条件下茶多酚浸出率为21.74%。第二步采用离子沉淀法纯化茶多酚,最佳工艺条件为选用A13++Zn2+复合沉淀剂,沉淀剂加入量与茶叶质量之比为3:20,沉淀温度在25℃左右,当茶多酚沉淀完全后迅速分离,最终得到的茶多酚浓缩液纯度可达99.50%。
- 王海燕刘焕云韩帅
- 关键词：茶多酚微波
