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赖立惠

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：贵州大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糟辣椒
  • 1篇脱氢醋酸
  • 1篇脱氢醋酸钠
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇谭书明
  • 1篇王贝贝
  • 1篇赖萍
  • 1篇谢田
  • 1篇赖立惠

传媒

  • 1篇贵州农业科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
脱氢醋酸钠对糟辣椒发酵及保藏品质的影响被引量：10
2008年
通过分析脱氢醋酸钠对糟辣椒发酵及保藏过程中品质的影响,从而了解脱氢醋酸钠与糟辣椒生产与保藏质量的关系。研究结果表明:发酵前添加脱氢醋酸钠,脱氢醋酸钠组酸度增加速度和积累值低于对照组,浓度0.03%以上抑制糟辣椒发酵;保藏期间添加脱氢醋酸钠,脱氢醋酸钠组的酸度升高值、维生素C损失率、亚硝酸盐增加量、菌落总数等低于对照组,并低于苯甲酸钠组,且添加量达到0.03%以上保藏效果理想。
谢田赖萍赖立惠谭书明王贝贝
关键词：脱氢醋酸钠糟辣椒发酵
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