赖樱花
- 作品数：6 被引量：28H指数：4
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化低糖型广东黄酒的生产工艺被引量：4
- 2011年
- 研究添加甜型酒基、酸性蛋白酶酿制一种口感协调的低糖型广东黄酒的生产工艺。利用响应面分析法对影响黄酒质量的4个主要因素(酶添加时间及其添加量、稀释用水添加量、甜型酒基添加量)进行研究。结果表明:最佳的生产工艺参数为发酵周期为20d,酶添加时间为发酵第14d,添加量为25U/g,稀释用水添加量为100%,甜型酒基添加量为15%。在此条件下,黄酒理论综合评分为91.8856,验证得到的实际平均综合评分为91.4,实验结果与理论值相差<0.1,说明该方法与实际情况拟合很好。
- 赖樱花成坚李勇波成林
- 关键词：响应面分析法黄酒低糖
- 关于黄酒非生物性浑浊问题的研究进展被引量：4
- 2011年
- 介绍了黄酒浑浊的形成原因,概述了黄酒非生物性浑浊的类型、主要成分分析及其控制措施,分析了不同酒所存在的浑浊问题以期找到解决黄酒非生物性浑浊的方法,综述了黄酒非生物性浑浊的研究进展,并对未来的研究作出展望。
- 赖樱花成坚李勇波白卫东
- 关键词：黄酒
- HPLC检测客家黄酒酸败前后有机酸变化及工艺优化被引量：5
- 2011年
- 黄酒酸败是黄酒业面临的头等难题。该论文针对目前引起客家黄酒酸败具体原因不清楚的这一现状,通过对酸败和未酸败的客家黄酒的有机酸的HPLC检测,得出引起客家黄酒酸败的最主要原因是酒醪中的乙酸和乳酸的含量增高;并以黄酒中乙酸和乳酸的含量为衡量指标,发酵工艺条件用正交试验进行优化。最终确定黄酒安全生产的最优工艺条件为:麦曲添加量为0.5%,根霉添加量为0.3%,发酵温度均为28℃,糖化酶添加量为0.02%,加水量为60%。
- 李勇波赖樱花成坚白卫东
- 关键词：客家黄酒酸败乙酸乳酸
- 黄酒浑浊沉淀问题研究进展被引量：7
- 2011年
- 黄酒是我国一种古老的、营养丰富的低度发酵酒,其在存放过程中易产生浑浊,甚至沉淀,沉淀物虽然对人体健康无害,但严重影响其外观品质及感官质量。本文从解决问题的角度出发,综述了有关黄酒浑浊沉淀问题的研究进展,着重探讨引起非生物浑浊沉淀的原因及其相应的预防措施,旨在为黄酒的生产和研究提供一定的参考。
- 赖樱花李勇波成坚
- 关键词：黄酒浑浊沉淀防止措施
- 黄酒质量指标及其检测技术的研究进展被引量：6
- 2011年
- 概述控制黄酒质量的常规指标及其检测技术的研究进展,包括总糖含量、酒精度、非糖固形物等;通过查阅文献资料,对可成为控制黄酒质量的新指标及其检测方法进行归纳总结,旨在为提高黄酒企业产品的检测效率和降低生产成本提供理论参考。
- 赖樱花成坚李勇波白卫东
- 关键词：黄酒质量指标
- 酸性蛋白酶对黄酒常规质量指标的影响被引量：4
- 2012年
- 随着酿酒工业的发展,酶制剂在黄酒酿造中的应用也越来越广泛。主要对酸性蛋白酶在黄酒生产中对常规质量指标的影响进行了研究。研究表明,添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒2d内的酒精度影响较大;可以使总糖含量略微增加;易引起黄酒的酸败,并且与添加量成正比;当酸性蛋白酶添加量为50U/g时黄酒中的氨基态氮含量能达到一级黄酒的级别。旨在为进一步研究酸性蛋白酶在黄酒生产的应用提供依据。
- 赖樱花成坚李勇波白卫东
- 关键词：酸性蛋白酶黄酒质量指标
