您的位置： 专家智库 > >

王婧

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇乳饮料
  • 1篇稳定性
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇扁杏

机构

  • 1篇渤海大学

作者

  • 1篇钱建华
  • 1篇何余堂
  • 1篇潘孝明
  • 1篇王婧

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
扁杏仁乳饮料的稳定性分析与工艺研究被引量：11
2011年
以扁杏仁与牛乳为原料研制保健乳饮料,采用刺槐豆胶、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、BE-3等稳定剂,然后对成品进行稳定性分析。结果表明,BE-3复合稳定剂的效果明显优于其他4种稳定剂。选取杏仁粉、蔗糖、BE-3稳定剂3个因素,利用L9(34)正交设计进行工艺优化。以色泽、气味、滋味、组织状态等指标进行感官评定。扁杏仁乳饮料的最佳配方为:杏仁粉添加量为4%,蔗糖添加量为7%,BE-3型稳定剂的添加量为0.45%。扁杏仁乳饮料营养丰富,纯香柔滑,是一种复合保健乳饮料。
何余堂潘孝明钱建华王婧
关键词：乳饮料稳定性感官品质
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0