您的位置： 专家智库 > >

李文静

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文基金：重庆市科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糖基化
  • 1篇糖基化反应
  • 1篇糖基化改性
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇肌原纤维蛋白...
  • 1篇功能特性

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇尚永彪
  • 1篇夏杨毅
  • 1篇李文静

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
糖基化反应改进肌原纤维蛋白质功能特性的研究进展被引量：2
2011年
肌原纤维蛋白是肌肉中具有重要功能性质的一类蛋白质,肌原纤维蛋白的功能性质对食品的保水性、质构特性及感官品质具有重要的影响。糖基化反应是蛋白质改性的一种有效方法,具有一定的应用前景。文章综述肌原纤维蛋白与还原糖进行糖基化反应的机理与方法,糖基化反应对肌原纤维蛋白的溶解性、乳化性、热稳定性等特性的改善效果,并提出了今后的研究方向。
李文静尚永彪夏杨毅
关键词：肌原纤维蛋白质糖基化改性功能特性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0