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朱定国

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：湖北民族大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇学成
  • 1篇酿制
  • 1篇酿制过程
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精度
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化特性
  • 1篇化学成分
  • 1篇火棘果
  • 1篇果酒

机构

  • 1篇湖北民族大学

作者

  • 1篇程超
  • 1篇李伟
  • 1篇蒋春兰
  • 1篇朱定国
  • 1篇庄洋

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
火棘果酒在酿制过程中化学成分及其抗氧化特性的变化被引量：8
2013年
以火棘果为原料,选用安琪酵母进行发酵,监测发酵过程中发酵醪中黄酮、pH值、酒精度、多酚及抗氧化指标的变化,结果发现:发酵过程中不同化学成分变化趋势不同,多糖含量逐渐下降,酒精体积分数逐渐增加,pH值变化不明显;蛋白质含量随发酵时间和发酵液pH值变化而变化,游离氨基酸含量逐渐上升,黄酮和多酚含量先上升后下降。此外火棘果酒发酵液对ABTS自由基清除作用和TEAC值随发酵时间延长逐渐增加。
蒋春兰庄洋朱定国程超李伟
关键词：火棘果果酒化学成分酒精度抗氧化
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共1页<1>
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