曾庆勇
- 作品数：3 被引量：30H指数：3
- 供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：宜宾市重点科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 石榴果酒发酵工艺的研究被引量：18
- 2008年
- 以成熟石榴汁为原料,对石榴果酒发酵工艺进行研究。确定石榴酒发酵工艺为:pH4.0、糖度为16,加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母,在24℃条件下前发酵4 d后,分2次添加葡萄糖,在18℃后发酵20 d,使其最终酒度在12%vol左右。将发酵醪陈酿、澄清、包装、灭菌后得到酒体醇厚、酸涩适中的深红色澄清石榴果酒。
- 尹礼国魏琴颜嫣何彬曾庆勇张超王涛周锦霞李华兰
- 关键词：石榴石榴果酒发酵工艺正交实验
- 发酵法制备苦竹笋膳食纤维工艺条件优化被引量：9
- 2012年
- 通过单因素试验和正交试验,探讨了乳酸菌发酵法制备苦竹笋膳食纤维的发酵条件。结果表明:在竹笋浆中加入3%脱脂奶粉和0.5%蔗糖,接入4%(v/v)的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比为1∶1的发酵剂,在41℃条件下恒温发酵20h,有最高的总膳食纤维和可溶性膳食纤维收得率。将发酵浆汁过滤、真空干燥、粉碎,制得的苦竹笋膳食纤维产品呈乳白色、口感细腻、有苦竹特有的清香风味,其持水力为8.43g/g,溶胀性为3.52mL/g,总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量分别为76.87%、15.73%。
- 尹礼国徐州张超谷玉兰曾庆勇
- 关键词：苦竹笋膳食纤维嗜热链球菌保加利亚乳杆菌
- 不同干燥工艺制备的玉兰片品质比较被引量：3
- 2008年
- 真空冷冻干燥与热风干制工艺生产的玉兰片,SO2含量均符合GB2760-1996要求,小于0.05g/kg,传统工艺生产的玉兰片SO2含量为0.448±0.025g/kg,超标严重。真空冷冻干制的玉兰片复水比高于热风干制工艺和传统工艺生产的玉兰片,复水后能够较好地保持竹笋的形状和清香味。热风干制工艺采用烫漂工艺和柠檬酸、半胱氨酸护色剂,并采用超声波处理促进护色剂在竹笋片中的扩散,护色效果好,产品复水性优于传统干制工艺。
- 尹礼国冯学愚幸治梅钟耕曾庆勇魏琴
- 关键词：竹笋复水比二氧化硫真空冷冻干燥
