戴胜东
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糖接枝蛋白对番茄红素微胶囊包埋影响的研究被引量：3
- 2014年
- 该试验旨在研究大豆分离蛋白接枝产物对番茄红素的包埋作用。对比研究了大豆分离蛋白与魔芋胶、卡拉胶和阿拉伯胶的接枝产物对番茄红素的包埋效果,并采用化学法、扫描电镜和傅里叶红外光谱(FTIR)法研究了大豆蛋白糖接枝产物的乳化性、乳化稳定性、外部形态和二级结构。结果表明,大豆分离蛋白与阿拉伯胶接枝产物包埋效果最佳,此时微胶囊产率和效率分别为74.27%和71.60%;糖接枝蛋白乳化性和乳化稳定性的提高有利于改善壁材的包埋效果;糖接枝蛋白结构松散,质地疏松,部分呈多孔状;糖接枝蛋白β-折叠的含量均有所增加,推测β-折叠的增加可能有利于番茄红素的包埋。由此推测壁材的乳化性、外部结构和二级结构均与微胶囊的包埋效果有密切的联系。
- 侯园园刘锐张民戴胜东黄云霞孙婵婵张倩
- 关键词：微胶囊乳化性乳化稳定性
- 复合物质改善大豆分离蛋白膜性能研究被引量：3
- 2014年
- 研究了糖类、还原剂、SDS、CMC-Na、脂类等对大豆分离蛋白膜相关指标的影响。实验表明,壳聚糖可以显著改善蛋白膜的机械性能,在0.3 g/(5 g蛋白)的添加量下抗拉伸强度比对照组提高了79.44%,同时保持了蛋白膜良好的感官性;脂类的加入可以降低蛋白膜的透水率,当硬脂酸添加量为0.4 g/(5 g蛋白)时膜透水率最低,比对照组降低了26.76%,蛋白膜成膜性较好。
- 戴胜东刘锐张民侯园园王楠徐岩
- 关键词：蛋白膜机械性能透水率
