张丽娜
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：烟台大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 采收期及贮藏期对红将军苹果贮藏品质的影响被引量：4
- 2017年
- 通过对烟台红将军苹果不同采收期、贮藏期营养指标和挥发性香气成分的测定,采用主成分和聚类分析方法对其香气成分进行分析,研究采收期和贮藏期对苹果贮藏品质的影响。试验结果表明:提前采收苹果的可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏前60天显著性增加(p<0.05),后显著性降低(p<0.05);正常采收和延迟采收的苹果可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏期间显著降低(p<0.05)。苹果可滴定酸和维生素C含量在贮藏期间均显著降低(p<0.05),而总酚含量在贮藏前60天呈降低趋势,后呈升高趋势。经120 d贮藏后,提前采收和正常采收的苹果检测到香气成分的数量和总含量较采收时均有了明显提升,但延迟采收的苹果在贮藏后香气成分数量和总含量与采收时无明显差异。醇、醛和酯类物质在贮藏期间变化明显,在一定程度上决定着苹果香气成分的组成。
- 张丽娜李梦琪朱亮赵玲玲姜中武孙承锋
- 关键词：红将军苹果采收期贮藏果实品质挥发性香气
- 不同采收期对烟台苹果果实品质影响研究被引量：10
- 2017年
- 本文选择三个成熟期中优质且具有特色的苹果品种,即早熟品种嘎啦、中熟品种红将军和晚熟品种烟富3号作为试验材料,通过对三种烟台苹果的外观指标、营养指标和挥发性香气成分进行测定分析,比较了不同品种苹果果实品质差异,研究了采收期对苹果果实品质的影响。试验结果表明:随着采收期的延长,苹果的单果重、可溶性固形物和可溶性糖含量随采收期的延长逐渐增加,硬度、可滴定酸和总酚含量显著降低(P<0.05)。不同采收期苹果的维生素C含量有显著性差异(P<0.05)。通过主成分分析发现,采收期对苹果风味成分的组成有较大影响。因此,适当延长采收期有助于苹果糖类物质的积累,使糖酸比增加,也有利于苹果香气成分的积累,起到提高苹果感官品质的作用,但采收期对不同品种苹果品质的影响有所差异,应该针对不同品种苹果在采收期的选取上有所调整,才能使苹果感官品质达到最佳。
- 张丽娜李梦琪朱亮赵玲玲姜中武孙承锋
- 关键词：苹果品种采收期果实品质香气成分
