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唐晓东
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
陕西科技大学食品与生物工程学院
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
黄峻榕
陕西科技大学食品与生物工程学院
蒲华寅
陕西科技大学食品与生物工程学院
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淀粉
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陕西科技大学...
年份
1篇
2016
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快速黏度分析仪与旋转流变仪测定淀粉黏度特性的对比
被引量:2
2016年
分析比较了快速黏度分析仪和旋转流变仪在薯类、豆类和谷类淀粉黏度性质测定方面的差异.结果显示:与快速黏度分析仪的测定值相比,旋转流变仪测得的不同淀粉糊化温度值低1℃~8℃,不同淀粉峰值黏度值高0~335cP.两种仪器的测定结果与变温速率的关系一致:变温速率大,测得的淀粉糊化温度和峰值黏度高;变温速率小,测得的淀粉糊化温度和峰值黏度低.由此可知,淀粉的黏度特性不仅与淀粉的种类有关,还与测试的仪器以及测试的条件有很大的关系.因此,在进行淀粉黏度测定时,需要将淀粉种类、测试仪器以及测试条件综合起来考虑以确保讨论结果更科学.
黄峻榕
唐晓东
蒲华寅
关键词:
淀粉
黏度
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