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陈彬

作品数：8 被引量：68H指数：5
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：北京市自然科学基金北京市优秀人才培养资助科技人员服务企业行动项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 2篇学位论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇酱油
  • 5篇发酵
  • 4篇耐盐酵母
  • 4篇耐盐酵母菌
  • 4篇酵母
  • 4篇酵母菌
  • 4篇风味
  • 2篇菌种
  • 2篇菌种鉴定
  • 2篇酱油发酵
  • 2篇酱油风味
  • 2篇风味物质
  • 1篇低盐固态
  • 1篇低盐固态发酵
  • 1篇需水
  • 1篇需水量
  • 1篇增香
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸

机构

  • 8篇中国农业大学
  • 6篇北京市食品酿...
  • 2篇中国水产科学...

作者

  • 8篇陈彬
  • 6篇鲁绯
  • 6篇王夫杰
  • 3篇殷丽君
  • 3篇渠岩
  • 2篇刘欢
  • 1篇程永强
  • 1篇李平兰
  • 1篇崔廷婷
  • 1篇张建
  • 1篇赵俊平

传媒

  • 6篇中国酿造

年份

  • 7篇2010
  • 1篇2003
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性研究被引量：7
2010年
主要对3株酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性进行了研究,并绘制出3株酵母菌的生长曲线。结果表明,3株酵母菌的最适生长条件为NaCl浓度8%~12%、酒精度1%vol^3%vol、pH值4.0~4.5、培养温度35℃。3株酵母菌均能在酱油后酵环境下生长,其中Zygosaccharomyes major takah(Y1)和Zygosaccharomyes rouxii(Y2)酵母菌具有较高的耐盐性,Zygosaccharomyes major takah(Y1)酵母菌耐酒精性最强。通过发酵试验比较,Zygosaccharomyes rouxii(Y2)酵母菌消耗还原糖和产酒精能力高于Zygosaccharomyes majortakah(Y1)、Zygosaccharomyes pseudorouxii(Y3)。
陈彬王夫杰殷丽君刘欢鲁绯
关键词：酱油耐盐酵母菌
酱油风味及其检测方法的研究进展被引量：21
2010年
论述了酱油风味成分的形成机制与呈味特点,探讨了酱油风味形成的影响因素及酱油风味的检测方法对提高我国酱油风味和指导高档酱油生产,提高酱油在国际市场上的竞争力具有重要意义。
王夫杰鲁绯赵俊平渠岩陈彬
关键词：酱油风味物质
耐盐酵母特性研究及其在酱油发酵中的应用
陈彬
关键词：耐盐酵母菌酱油菌种鉴定
酱油后酵中植物乳杆菌S35产γ-氨基丁酸发酵条件优化被引量：3
2010年
采用响应面法对植物乳杆菌S35在酱油后酵中产γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行了优化,选取发酵温度、接种量和发酵时间作为考察因素,以GABA含量为评价指标,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法确定了各影响因素的最佳条件:发酵温度34℃,接种量3.2%及发酵时间7d。此条件下,酱油中GABA的含量达到3.203g/L。
渠岩王夫杰陈彬崔廷婷李平兰鲁绯
关键词：Γ-氨基丁酸酱油发酵条件
3株风味乳酸菌生长及产酸特性的研究被引量：12
2010年
乳酸菌是酱油发酵过程中的风味微生物。对豆酱和酱油发酵酱醅中筛选到的3株风味乳酸菌的生长特性进行了研究,结果表明,3株乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应。采用离子交换色谱法对3株乳酸菌产有机酸的情况进行了测定,结果表明,3株乳酸菌发酵产酸以乳酸和乙酸为主,所产酸的数量和种类各有差异。
王夫杰鲁绯渠岩陈彬张建
关键词：产酸特性
耐盐酵母菌对发酵酱油风味作用及其应用的研究进展被引量：17
2010年
耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点。该文主要介绍了酱油风味及其影响因素,并概述了耐盐酵母菌对低盐固态发酵酱油风味的影响及其在酱油风味领域的研究现状。
陈彬鲁绯王夫杰殷丽君
关键词：耐盐酵母酱油风味低盐固态发酵
酱油增香发酵用耐盐酵母菌的生理生化特性分析及菌种鉴定被引量：10
2010年
对3株酱油增香发酵用耐盐酵母菌进行细胞形态观察,研究其糖发酵、同化等生理生化特性;在此基础上,结合26S rDNA序列分析方法对酵母菌进行鉴定,初步确定Y1为酵母属酱醪结合酵母(Zygosaccharomyes major takah),Y2为鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyes rouxii)、Y3为假鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyes pseudorouxii)。
陈彬鲁绯王夫杰刘欢程永强殷丽君
关键词：酱油耐盐酵母菌生理生化RDNA
喷灌工程CAD系统中灌溉规划的研究与实现
陈彬
关键词：灌溉规划作物需水量
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