谢雪莲
- 作品数:1 被引量:2H指数:1
- 供职机构:仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 酶法制备玫瑰花糖浆的工艺研究被引量:2
- 2010年
- 以大米及玫瑰花为主要原料,通过液化、糖化制得大米糖浆并将其与粉碎后的玫瑰花泥混合,经过单因素及正交试验进行了玫瑰花糖浆配方与工艺优化研究。试验结果表明:当大米淀粉浆浓度为25%,液化酶添加量为0.04%,酶解时间2h,糖化温度为60℃,糖化酶添加量0.3%,糖化时间5h,玫瑰花泥中维生素VC添加量为0.15%,玫瑰花泥与大米糖浆混合比例为1∶2.5,玫瑰花糖浆的DE值最高且感官质量最好。
- 张倍宁谢雪莲赖健
- 关键词:玫瑰花大米糖化液化糖浆