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谢雪莲

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇液化
  • 1篇糖化
  • 1篇糖浆
  • 1篇玫瑰
  • 1篇玫瑰花
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法制备
  • 1篇大米

机构

  • 1篇仲恺农业工程...

作者

  • 1篇张倍宁
  • 1篇赖健
  • 1篇谢雪莲

传媒

  • 1篇粮油加工

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶法制备玫瑰花糖浆的工艺研究被引量：2
2010年
以大米及玫瑰花为主要原料,通过液化、糖化制得大米糖浆并将其与粉碎后的玫瑰花泥混合,经过单因素及正交试验进行了玫瑰花糖浆配方与工艺优化研究。试验结果表明:当大米淀粉浆浓度为25%,液化酶添加量为0.04%,酶解时间2h,糖化温度为60℃,糖化酶添加量0.3%,糖化时间5h,玫瑰花泥中维生素VC添加量为0.15%,玫瑰花泥与大米糖浆混合比例为1∶2.5,玫瑰花糖浆的DE值最高且感官质量最好。
张倍宁谢雪莲赖健
关键词：玫瑰花大米糖化液化糖浆
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