王源
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：河南商业高等专科学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 磷酸单酯淀粉、单甘酯和黄原胶对水晶饼的抗老化作用研究被引量：2
- 2011年
- 本文采用磷酸单酯淀粉、单甘脂、黄原胶为改良剂,对水晶饼在贮藏过程中的抗老化进行研究,试验结果表明:通过单因素及正交试验得出最佳配方为:以水晶饼工艺最佳配方为基础,磷酸单酯淀粉0.6%、单甘脂1%、黄原胶0.15%。
- 孙耀军王源张裕平李光磊
- 关键词：黄原胶磷酸单酯淀粉
- 烹饪概论课程改革的基本构想被引量：1
- 2013年
- "烹饪概论"是烹饪工艺与营养专业的专业基础课程,课题组针对该课程授课过程中存在的问题,结合专业培养目标要求,有针对性地提出在教材处理、授课方式、资源库建设等方面的改革措施。
- 孙耀军王源
- 关键词：教改
- 豆渣南瓜饼的研制被引量：3
- 2011年
- 本文以南瓜、糯米粉为主要原料,辅以豆渣粉,加工成不含色素及防腐剂的南瓜饼,通过单因素试验及正交试验确定了南瓜饼的最佳生产工艺及配方,即南瓜蒸制时间10min、豆渣粉6%、糯米粉80g、南瓜饼蒸制时间5min。
- 王源孙耀军张裕平
- 关键词：豆渣南瓜饼
