李双琦
- 作品数：6 被引量：17H指数：3
- 供职机构：上海旅游高等专科学校更多>>
- 发文基金：川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 麻辣风味兔肉加工工艺的研究被引量：5
- 2008年
- 结合现代加工工艺和包装先进技术,对传统麻辣兔肉的工艺进行改良,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空包装食品。试验得出的兔肉生产新工艺为:宰杀剥皮,去内脏浸漂,腌渍60min,卤制40min,预煮10min,以及调味、浸汁、装袋、封口杀菌,制成色、香、味、形、品质、营养和风味俱佳的麻辣风味兔肉。
- 崔震昆李双琦李海英朱琳
- 关键词：兔肉传统风味调味
- 预熟化宫保鸡丁的优化工艺研究被引量：1
- 2023年
- 宫保鸡丁作为一道闻名中外的传统名菜,深受国内外消费者喜爱。然而,菜肴口味的纯正性与工艺的复杂性限制了该菜肴的可持续推广与工业化生产。该研究参照传统烹饪工艺,基于响应面法对预熟化宫保鸡丁进行工艺优化。结果表明,预熟化宫保鸡丁的最佳工艺为烹饪温度62℃、烹饪时间65 min、腌制时间30 min。除此之外,将优化后的鸡丁与传统宫保鸡丁进行理化及微生物指标对比,在感官评定中传统工艺鸡丁的色泽、滋味和香气较好,而预熟化鸡丁在质地、烹饪损失、剪切力、脂肪氧化和微生物指标方面优于传统工艺宫保鸡丁,该研究结果为预熟化肉禽类制品提供了理论和实践参考依据。
- 李双琦崔震昆崔震昆
- 关键词：宫保鸡丁
- 正交试验优化玉米须蒲公英复合饮料配方被引量：7
- 2020年
- 以玉米须、蒲公英为原料,研究玉米须蒲公英复合饮料的配方,并对影响其稳定性的稳定剂进行讨论。通过正交试验得到最佳配方为以饮料总质量为基准,玉米须蒲公英汁液质量比6∶4、玉米须蒲公英混合汁添加量30%、柠檬酸添加量0.04%、蜂蜜添加量3%、稳定剂添加量0.25%。该复合饮料色泽淡黄透明,具有明显的玉米须的甘甜和蒲公英的特殊风味,清甜适口。
- 乔兴李双琦李燮昕
- 关键词：蒲公英玉米须复合饮料
- 食品雕刻的发展问题研究
- 2008年
- 食品雕刻是我国烹饪文化的重要组成部分,它经历了千年的发展演变,兴盛在当代。在当代烹饪行业如此兴盛的时候,食品雕刻技术的发展与创新更为重要。本文从当代食品雕刻技术存在的问题着手,讨论了食品雕刻技术发展与创新的具体形式,使其向着正确的道路发展。
- 李双琦崔震昆朱琳
- 关键词：食品雕刻
- 家常凉菜肉帽味汁品质优化研究被引量：1
- 2018年
- 家常凉菜是哈尔滨名菜,生冷凉脆、口感丰富、酸甜咸辣、五味爽口,广受人们喜爱。文章以家常凉菜作为研究对象,通过对肉帽酱汁、糖、醋、辣椒油等因素进行感官、仪器分析,研究了调味清汁配比对家常凉菜口味的影响,实验得出最佳的味汁配比。通过加工工艺实验,显示最佳味汁配比是:糖11.5g、醋23.5g、辣椒油10.5g、酱油肉帽(松花江特级酱油)22g、香菜末6g、蒜10g、盐5g。
- 杜险峰崔莹莹李双琦
- 关键词：凉菜单因素酸度计电子鼻
- Moodle嵌套多媒体文件及其教学应用被引量：3
- 2012年
- Moodle是"面向对象的模块化动态学习环境"的首字母缩写。研究了Moodle嵌套多媒体文件的方法,并介绍其诸多方法在西餐烹饪教学中的应用。
- 李双琦庄惠阳张卓良
- 关键词：MOODLE多媒体文件教学应用
