高源
- 作品数：2 被引量：11H指数：1
- 供职机构：枣庄学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 上市前短期饥饿对鲫鱼肌肉品质的影响被引量：11
- 2016年
- 为了探讨上市前短期饥饿对鲫鱼肌肉品质的影响,采用生化分析手段、质构仪和感官评价方法对不同饥饿处理的鲫鱼的常规营养成分和主要质构指标进行了测定。结果显示:饥饿6 d内,随着饥饿时间的延长,鲫鱼肌肉中粗脂肪含量、肌肉硬度和土腥味呈下降趋势,而粗蛋白、粗灰分、水分、凝聚性、弹性、咀嚼性呈上升趋势;但是饥饿8 d后,鲫鱼肌肉的粗蛋白含量、弹性和咀嚼性轻微下降,硬度轻微上升。建议在生产实践过程中,在鲫鱼上市前给予6d的短期饥饿,从而提高其肌肉品质,更好地满足人们的消费需求。
- 贺诗水王洪凯蒋万祥高源
- 关键词：鲫鱼肌肉品质营养成分
- 暴露时间和染毒浓度对鲫鱼肌肉中铅离子累积效应的影响
- 2015年
- 为了探讨铅离子暴露时间和染毒浓度对鲫鱼组织中铅离子累积效应的影响,在实验条件下,将鲫鱼置于0mg/L、5mg/L、10mg/L、20mg/L的Pb2+溶液中半静态染毒,分别在染毒后0h、24h、48h、96h、192h采用原子吸收分光光度计测定鲫鱼肌肉组织中的Pb2+含量。结果表明:鲫鱼肌肉中Pb2+的积累量会随着铅离子浓度或暴露时间增加而逐步升高。
- 高源张元肖缘徐田云贺诗水
- 关键词：鲫鱼铅离子
