陈芸芸
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：闽南师范大学更多>>
- 发文基金：漳州市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 响应面法优化魔芋多糖蛋白互配体系凝胶特性被引量：4
- 2013年
- 采用响应面分析法研究多糖中魔芋精粉含量、K+浓度、pH值、溶胀温度对魔芋多糖蛋白互配体系凝胶特性的影响。在单因素试验基础上,采用二次正交旋转组合设计试验,以魔芋精粉含量、K+浓度、pH值、溶胀温度为影响因素,凝胶强度、黏聚性和咀嚼性为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到对3种凝胶特性影响的主次因素和优化条件,并采用组合赋权法确定三者权重,利用回归分析获得高性能魔芋多糖蛋白凝胶的最终优化工艺。结果表明:各因素对凝胶强度的影响由大到小依次为K+浓度、pH值、魔芋精粉含量、溶胀温度,对凝胶黏聚性和咀嚼性的影响由大到小依次为魔芋精粉含量、K+浓度、溶胀温度、pH值;凝胶强度、黏聚性和咀嚼性对评价高性能凝胶所占权重分别为0.356、0.221、0.423,高性能魔芋多糖蛋白凝胶的最终优化工艺:多糖中魔芋精粉含量为22.35%,K+浓度为1.05%,pH值为12.6,溶胀温度为82.8℃。
- 庄远红王丽霞林娇芬林志超陈芸芸
- 关键词：魔芋精粉卡拉胶大豆分离蛋白凝胶强度组合赋权法
