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罗伟
作品数:
1
被引量:6
H指数:1
供职机构:
华南理工大学轻工与食品学院
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发文基金:
广东省科技计划工业攻关项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
余以刚
华南理工大学轻工与食品学院
邱杨
东莞出入境检验检疫局
胡双芳
华南理工大学轻工与食品学院
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作者
1篇
胡双芳
1篇
邱杨
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余以刚
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罗伟
传媒
1篇
广东农业科学
年份
1篇
2016
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1
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不同干燥方式加工的梅干菜风味物质研究
被引量:6
2016年
运用气-质联用方法对不同干燥方式加工的梅干菜风味物质进行研究,鉴定微波干燥的梅干菜中6个有机酸组分、16个酯类组分、10个醛类组分、5个醇类组分、6个酮类组分、4个杂环类组分、6个烃类组分,冷冻干燥的梅干菜中3个有机酸组分、15个酯类组分、7个醛类组分、4个醇类组分、5个酮类组分、2个杂环类组分和10个烃类组分。结果表明:微波和冷冻干燥梅干菜的酯类含量分别为45.28%和28.9%;微波干燥过程中梅干菜发生了酯化反应和氧化反应,产品褐变比较严重,产品色泽和复水性较差;冷冻干燥梅干菜较好保留了热敏性营养成分和风味物质,产品色泽和复水性好。
罗伟
余以刚
胡双芳
邱杨
关键词:
梅干菜
风味物质
气相色谱-质谱
酯化反应
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