您的位置： 专家智库 > >

罗伟

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质谱
  • 1篇色谱
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇酯化
  • 1篇酯化反应
  • 1篇相色谱
  • 1篇梅干
  • 1篇梅干菜
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇干菜

机构

  • 1篇华南理工大学
  • 1篇东莞出入境检...

作者

  • 1篇胡双芳
  • 1篇邱杨
  • 1篇余以刚
  • 1篇罗伟

传媒

  • 1篇广东农业科学

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
不同干燥方式加工的梅干菜风味物质研究被引量：6
2016年
运用气-质联用方法对不同干燥方式加工的梅干菜风味物质进行研究,鉴定微波干燥的梅干菜中6个有机酸组分、16个酯类组分、10个醛类组分、5个醇类组分、6个酮类组分、4个杂环类组分、6个烃类组分,冷冻干燥的梅干菜中3个有机酸组分、15个酯类组分、7个醛类组分、4个醇类组分、5个酮类组分、2个杂环类组分和10个烃类组分。结果表明:微波和冷冻干燥梅干菜的酯类含量分别为45.28%和28.9%;微波干燥过程中梅干菜发生了酯化反应和氧化反应,产品褐变比较严重,产品色泽和复水性较差;冷冻干燥梅干菜较好保留了热敏性营养成分和风味物质,产品色泽和复水性好。
罗伟余以刚胡双芳邱杨
关键词：梅干菜风味物质气相色谱-质谱酯化反应
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0