林小燕
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湛江市科技计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 即食软包装风味军曹鱼片的研制被引量：3
- 2010年
- 以军曹鱼为原料,开发即食软包装风味军曹鱼片。研究了复合调味料的配方、加工过程中调味腌制的条件、杀菌条件对产品品质的影响,从而确定了每个工序的最佳工艺条件。
- 何滢颖林小燕夏杏洲杨淑婷张广进肖振基
- 关键词：即食军曹鱼
- 贮藏过程中荔枝罐头褐变的初步分析
- 2010年
- 通过对一批荔枝罐头样品贮藏期间内容物指标的检测,初步分析了荔枝罐头褐变的影响因素。结果表明,氧气使褐变加速;光照对褐变无影响;可溶性固形物含量（〈13%）及还原糖含量相对较低（90~120g/L）的荔枝罐头褐变严重;在pH值为3.5~4.5,pH值的变化对荔枝罐头的褐变影响不显著。
- 林小燕杨淑婷夏杏洲何滢颖肖振基张广进
- 关键词：罐头非酶褐变褐变度
- 贮藏过程中荔枝罐头的Maillard反应及褐变动力学研究被引量：5
- 2010年
- 以褐变指数A440为主要指标,探讨了贮藏过程中荔枝罐头的美拉德反应与褐变的影响关系、初步研究了褐变反应动力学,建立了褐变度A440随时间、温度变化的数学模型,并对常温贮藏的荔枝罐头褐变进行了预测。结果表明,荔枝罐头贮藏过程中氨基酸、还原糖及总酸含量的变化与A440密切相关、麦拉德反应是造成荔枝罐头褐变的重要原因之一。荔枝罐头褐变准动力学遵循零级反应动力学,动力学方程为A440=A0+143.022e(-2764.4/T)t。常温贮藏的条件下褐变度的预测值与实测值误差低于10%。
- 夏杏洲林小燕杨淑婷刘焕明吴文龙曾昭开
- 关键词：荔枝罐头MAILLARD反应动力学模型
