杨龙平
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同条件下副溶血弧菌生物膜形成规律及其天然抑制物质的研究被引量：5
- 2014年
- 主要研究了副溶血弧菌在不同培养务件下生物膜形成规律以及天然产物茶多酚、生姜提取物、大蒜提取物对其生物膜形成的影响。结果表明，不同副溶血弧菌菌株形成生物膜能力不同，其中VP—S17形成量最高。一般在培养48～72h时，生物膜达到成熟阶段，之后形成量开始下降。高温、高盐有助于提高副溶血弧菌生物膜的形成，3％盐浓度比1％浓度形成生物膜能力更强；盐浓度相同时，37℃条件下副溶血弧菌形成生物膜含量明显高于25％。茶多酚、大蒜提取物和生姜提取物能有效抑制副溶血弧菌生物膜的形成，较合适的抑制浓度分别为0．5％、1％和1％。
- 郭钦徐海棠杨龙平苏春燕葛占兵
- 关键词：副溶血弧菌生物膜大蒜提取物生姜提取物茶多酚
- 活性乳酸菌泡菜风味饮料加工工艺研究
- 2014年
- 泡菜水的大量排放造成严重的环境污染问题,由于泡菜水富含大量活性乳酸菌、发酵活性物质及多种营养物质,因此具备较好的开发潜力。本试验针对以上问题,优化泡菜发酵方法,研究泡菜饮料的加工工艺和调配工艺,制备出新型活性乳酸菌泡菜风味饮料。研究结果表明,泡菜饮料最佳发酵条件为:盐4%、糖4%、米酒60%、干红辣椒3%、姜和蒜各2%、花椒0.2%、红皮红心萝卜4%、紫苏0.27%、甘草0.02%、茶叶0.02%,25℃自然发酵5 d口感最佳。泡菜饮料调配工艺为黄原胶0.3%、木糖醇6%、甜橙香精0.1%+草莓香精0.02%,调配后原汁稀释40%,4℃保存1月无需添加防腐剂,最终制备饮料口感清爽柔和、清香,富含活性乳酸菌和发酵活性物质,为老少皆宜的佳品。
- 郭钦苏春燕杨龙平徐海棠陆文婷
- 关键词：发酵活性乳酸菌泡菜风味饮料调配工艺
