张丽达
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 机械活化处理对绿豆淀粉理化性质的影响被引量：11
- 2016年
- 为探究球磨机械活化处理对绿豆淀粉理化性质的影响，对机械活化后绿豆淀粉的颗粒形貌和粒度分布进行观察，并进一步对其热力学性质、糊化性质、溶解度、膨胀度、持水能力和冻融稳定性等理化性质进行测定。结果表明，淀粉颗粒形貌发生了改变，表面变得粗糙不光滑，形状不规则，淀粉颗粒粒度分布范围为2~200μm，70％以上分布在20~75μm区间，粒度中位径增大到43．09μm，热焓值降低至2．32J/g，糊化温度显著降低，衰减值及回生值分别为原淀粉的1／30和1／31，微细化绿豆淀粉具有较好的热糊和冷糊稳定性，溶解度和膨胀度随着温度的升高而增大，持水能力和冻融稳定性为原淀粉的3．2倍和2．0倍。
- 王立东刘婷婷张丽达吴萍萍
- 关键词：绿豆淀粉理化性质
- 球磨研磨对绿豆淀粉颗粒结构及性质的影响被引量：5
- 2016年
- 为探究球磨研磨对绿豆淀粉颗粒结构及性质的影响,采用扫描电镜、偏关显微镜、X-射线衍射仪、傅立叶红外光谱仪等分析手段对研磨处理后绿豆淀粉的结构进行表征,确定淀粉颗粒形貌、双折射现象、晶体结构及分子特征的变化,并进一步对淀粉溶解度、膨胀度、持水能力及冻融稳定性等理化指标进行测定。结果表明,淀粉颗粒形貌变得粗糙不光滑,出现裂痕、缝隙、凹陷等形貌状态,淀粉颗粒粒度变大,颗粒大小不均一,形状极不规则,多呈扁平状,偏光十字消失;淀粉颗粒结晶结构被破坏,由多晶态向无定形态转变,呈现非晶化状态;粉碎过程淀粉无新的基团产生,淀粉颗粒由有序结构向无序化结构转变。微细化绿豆淀粉的溶解度、膨胀度随着温度的升高而增大,持水能力为原淀粉的3.2倍,且具有良好的冻融稳定性。
- 王立东刘婷婷寇芳张丽达
- 关键词：绿豆淀粉
